Categorie archieven: Vlees

Pulled pork

Vlees, , ,

foto

Een paar weken geleden in Duitsland een stuk varkensschouder gekocht van ruim 2 kilo. Ik heb toch even na moeten denken hoe ik dat “varkentje ging wassen”.  Na veel zoeken op internet heb ik een combinatie gemaakt van enkele recepten. De marinade is van een recept voor Zeeuws spek van receptensite Culy. Dat is in de smaak gevallen, zo goed dat ik het recept graag met jullie deel. Het lijkt veel werk, maar dat valt mee en je hebt meteen genoeg vlees voor heel veel mensen.

Ingrediënten:

  • een stuk varkensschouder, ruim 2 kilo, ontbeend
  • 4 eetlepels grove mosterd
  • 4 eetlepels Dyon mosterd
  • 12 eetlepels ketjap manis
  • 2 eetlepels paprikapoeder
  • 2 eetlepels gerookt paprikapoeder
  • 4 teentjes knoflook
  • 4 kleine uien
  • 60 gram bruine basterd suiker

Bereidingswijze:

Snijd de uien en knoflook grof en doe deze met de overige ingrediënten (behalve het vlees) in de keukenmachine, maak hier een gladde saus van. Leg het vlees in de marinade in een grote schaal, dek deze goed af met plasticfolie. Laat dit minimaal een nacht in de koelkast staan.

Verwarm de oven voor op 140 graden, leg het vlees met alle marinade in een braadslede (of grote hoge ovenschaal) en dek deze af met aluminiumfolie. Ongeveer ieder uur even controleren en wat marinade vocht over het vlees scheppen, draai na 3 uur het vlees om. Na ongeveer 6 uur is het vlees goed gaar, haal de folie er af en laat het nog een half uurtje zo in de oven staan. Je krijgt dan een knapperig randje aan het vlees, pas wel op dat het niet te zwart word door de suiker in de marinade.

Nu kun je het vlees met 2 vorken uit elkaar trekken zodat je een berg draadjesvlees krijgt. Schep er wat marinade door zoals een dressing op de sla, het vlees moet niet zwemmen in de saus. Eventueel nog op smaak brengen met zout en peper. Nu is het vlees klaar om opgegeten te worden. Traditioneel doe je dit op een broodje met wat koolsalade. Het is ook lekker in een wrap met ijsbergsalade en augurk, of….

Wraps met kipkrokant en avocado

Hoofdgerechten, Vegetarisch, Vlees

Ingrediënten:

  • 1 pak volkoren wraps
  • 2 avocado’s
  • 5 tomaten
  • 2 lente uitjes
  • 1 citroen
  • bosje verse koriander
  • 2 el yoghurt of crème frais
  • 4 kipkrokant schnitzels (of vega schnitzels)
  • 2 uien
  • 1 teen knoflook
  • 2 paprika’s
  • 1 rode peper
  • 1 blik kidney bonen
  • 1 blikje mais
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • zout en peper
  • theelepel komijn- en korianderpoeder
  • ijsbergsla
  • olie

Bereidingswijze

  • Pel en snipper de ui en fruit deze aan in een scheutje olie. Pel de knoflook, hak deze fijn en laat zachtjes mee bakken. Hak de rode peper fijn en voeg deze met de komijn en korianderpoeder toe. Snijd de paprika’s  in blokjes en voeg deze toe. Snijd 4 tomaten in blokjes, voeg eerst de tomatenpuree toe en dan de verse tomaten, laat het een kwartiertje lekker pruttelen. (het vocht mag verdampen)
  • Voor de avocadocreme halveer je de avocado’s en schep het vruchtvlees er uit. Doe dit in de maatbeker van de staafmixer. Voeg hierbij de yoghurt, zout, peper en het sap van een halve citroen toe en mix het glad met de staafmixer. Snijd dan de lente uitjes, koriander en het vruchtvlees van 1 tomaat fijn en meng dit met een lepel door de avocadocreme. Eventueel op smaak maken met meer citroensap of zout en schep het in een schaaltje. (deze creme is ook lekker als dip bij tortilla chips)
  • Bak de kipkrokant schnitzels zoals op de verpakking staat beschreven en snijd deze na het bakken in reepjes, voeg een beetje citroensap toe en dan zijn deze klaar.
  • De mais en kidneyboontjes afgieten en afspoelen, deze kunnen nu bij het paprika groenteprutje. Even verwarmen en weer een gerechtje klaar.
  • Verwarm de wraps zoals aangegeven op de verpakking. Snijd de ijsbergsla en doe deze in een kom.
  • Zet nu alles op tafel en laat iedereen zelf zijn wraps vullen, feestje!

Stoofvlees met bier

Hoofdgerechten, Vlees, , , ,

Recept is makkelijk te ver(drie)dubbelen, echt lekker met dikke frieten!!!

Ingrediënten voor 4:

  • 500 gram runderriblap
  • 1 ui
  • 1 kleine wortel
  • 1 dunne prei
  • 1 flesje Westmalle dubbel (op kamertemperatuur)
  • 2 blaadjes laurier
  • 1 el tijm
  • 1 oude boterham
  • 1 flinke eetlepel mosterd
  • zout en peper
  • eventueel wat azijn en suiker.
  • scheutje olie

Bereidingswijze:

  • Snijd de riblap in niet te kleine blokjes, verwijder grote stukken vet. Bestrooi ze met zout en peper en bak ze dan rondom aan in wat olie. Snijd ondertussen de ui in halve ringen, de wortel in kleine blokjes en de prei in dunne halve ringen.
  • Als het vlees rondom bruin gebakken is, mogen de groenten erbij en even lekker meebakken. Afblussen met het bier, even goed laten koken. Dan kunnen de tijm, zout, peper en laurier erbij, eventueel nog een scheutje water zodat het vlees onder staat. Dan de deksel er op en het geheel ruim twee- tot twee uur zachtjes stoven.
  • Na ruim 2 uur de laurierblaadjes verwijderen. Smeer de boterham in met mosterd en leg deze op de kop op het vlees. Dan met de deksel er op en nog een half uurtje stoven of tot het vlees helemaal zacht is.
  • De stoverij stevig doorroeren zodat de boterham helemaal oplost en deze de saus bind. Dan op smaak maken met zout en peper en eventueel azijn en suiker, dit is naar eigen smaak. Smullen maar!

Shoarma ovenschotel

Hoofdgerechten, Ovenschotels, Vlees, , ,

Ingrediënten voor 4:

  • 400 gram kipfilet in blokjes
  • shoarma kruiden (zakje of zelf kruiden)
  • 2 paprika
  • 1 ui
  • 1 bakje champignons
  • 500 sperzieboontjes (vers/diepvries/pot)
  • zak losse rösti uit de diepvries
  • bekertje crème frais
  • olie
  • zout en peper

Bereidingswijze:

  • kook de boontjes net gaar, kruid de kip zodat de smaak even kan intrekken. Snipper de ui en fruit deze in een beetje olie. Snijd de paprika en champignons en voeg deze bij de uien, beetje zout en peper er bij. Als de boontjes gaar zijn mogen deze ook bij de groenten. Vet een ruime ovenschaal in met een beetje olie.
  • Bak de kip net gaar, niet te lang want alles gaat nog in de oven. Het groentemengsel mag in de ovenschaal, dan de kip er over verdelen.
  • Bak de rösti even goed aan, breng op smaak met zout. Als de rösti rondom gebakken is mag de crème frais er bij, even goed er door roeren. Dan het rösti mengsel over de kip verdelen en met de bolle kant van een lepel een beetje aandrukken. De schotel mag nu 30 minuten in de oven op 180 graden. het is klaar als de bovenkant goudbruin gebakken is, smakelijk!

Pittige witte bonen stoof

Hoofdgerechten, Vlees, ,

foto

Ingrediënten voor 6:

  • 1 hamschijf (of ander “erwtensoep” vlees)
  • 1 rookworst
  • 1 pot witte bonen
  • 2 uien gesnipperd
  • 2 wortels in blokjes
  • 2 stengels bleekselderij in blokjes
  • 1 prei in halve ringetjes
  • 2 tenen knoflook fijn gehakt
  • 1 groter blikje tomatenpuree
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 2 blaadjes laurier
  • 1 eetlepel tijm
  • chilipoeder
  • 1 bouillon blokje
  • zout en peper

Bereidingswijze:

  • Verhit wat olie of boter in een ruime braadpan, pak hierin de hamschijf aan beide zijden aan. Haal hem er uit en bak de uien, wortels, bleekselderij, prei en knoflook hier in aan. Laat dit 10 minuten zachtjes fruiten.
  • Dan mag de tomatenpuree er bij, goed roeren en even zachtjes aanbakken. De tomatenblokjes toevoegen en de tijm, chilipoeder, laurierblaadjes en bouillonblokje. De hamschijf mag nu terug in de pan, water toevoegen zodat alles bijna onder staat. Deksel op de pan en anderhalf uur zachtjes koken.
  • Nu mogen de witte bonen erbij en weer een half uur koken.
  • Na totaal 2 uur de hamschijf en laurierblaadjes er uit halen. De rookworst in plakjes snijden en in de stoof doen. Het botje en vet van de hamschijf verwijderen, het vlees in blokjes snijden en terug in de stoof doen. Nog even op smaak maken met zout en peper en dan is het klaar.