Tagarchief: courgette

rondje moestuin

 

De moestuin is gul, we kunnen al veel oogsten. Mijn kookboeken erop nageslagen en inspiratie gevonden in “Doordeweeks”. Verschillende groente gerechten met brood, mmmmmm. Maar op zichzelf zijn ze ook allemaal lekker met bijvoorbeeld gebakken aardappeltjes en gegrilde kip.

Bietjes met balsamico:

  • 1 kg rode bieten
  • wat takjes rozemarijn
  • 1 bol knoflook
  • 3 el olie
  • 2 el balsamicoazijn
  • zout en peper

Verwarm de oven voor op 190 graden en vet een braadslede in. Schil de bieten, snijd ze in partjes en leg ze in de braadslede. Doe de rozemarijn (laat ik wat grof zodat ik die er later uit kan pakken) en gekneusde tenen knoflook erbij. Besprenkel met olie en flink wat zout en peper, dek af met aluminiumfolie. Zet dit in de oven voor 40 min, tot ze bijna gaar zijn. Verwijder de folie en sprenkel de azijn erover, even husselen en zonder folie terug in de oven. Hussel tussentijds nog een keer door en na nog een 30 minuten zijn ze klaar. Verwijder de knoflook en rozemarijn en klaar zijn ze.

Let op: winterbietjes zijn vaak harder en moeten langer in de oven met de folie erop.

Courgettes met citroen:

  • 3-4 kleine courgettes
  • 2 el olie
  • 1 teen knoflook fijn gehakt
  • tijm blaadjes
  • rasp en sap van een halve citroen
  • Handje basilicum in reepjes gesneden
  • zout en peper

Snijd de courgettes in plakje van een halve centimeter. Verhit de olie in een koekenpan en bak de courgettes en de tijm ongeveer 5 minuten. Voeg dan zout, peper en knoflook toe en bak dit even mee. Als de courgette wat zacht en licht gekleurd is mag het vuur uit en voeg je de citroen rasp en sap toe samen met de basilicum. Wij vinden het lekker als het lauw is, maar warm dan wel koud kun je het ook goed eten.

Tuinbonen met spekjes

  • 500 gram vers gedoopte tuinbonen (als het niet anders is uit de diepvries)
  • 100 gram gerookte spekblokjes (vega dan vervang je spekjes door champignons)
  • 1 sjalot heel fijn gesnipperd
  • dragon of bonenkruid
  • 2 eetlepels crème frais
  • zout en peper

Kook de tuinbonen ongeveer 4 minuten met een snuf zout. Bak de spekjes in een koekenpan, zet het vuur uit en giet het teveel aan vet af. Voeg de sjalot, dragon, crème frais en tuinbonen toe. Even goed doorroeren en op smaak brengen met zout en peper.

Iets meer creme frais en 200 gram pasta koken, en je hebt een heerlijk pasta gerecht

Mexicaanse rolletjes

In Mexico hebben ze er denk ik nog nooit van gehoord, maar lekker is het wel 😉

Ingrediënten 4-6 personen:

  • 500 gram rundergehakt
  • een pakje met 8 wraps
  • 1 pakje gezeefde tomaten
  • 2 grote eetlepels tomatenpuree
  • 1 grote ui
  • 1 rode paprika
  • 1 courgette
  • 1 prei
  • 1 wortel
  • 1 rode peper of cayenne peper naar smaak
  • 250 gram champignons
  • 1 blik kidneybonen (250 gram uitlek gewicht)
  • 1 blik witte bonen (250 gram uitlek gewicht)
  • 1 klein blikje mais
  • 1 flinke theelepel: komijn-, koriander-, paprika- en gemberpoeder.
  • 2 eetlepels Italiaanse kruiden
  • zout en peper
  • bekertje crème frais
  • beetje geraspte kaas
  • scheutje olie

Snipper de ui en fruit deze in een scheutje olie, voeg de gember-, komijn-, paprika- en korianderpoeder toe en laat even meebakken. Doe het gehakt erbij en bak dit rul, snijd ondertussen alle groente in kleine blokjes en de peper en prei in dunne halve ringetjes. Als het gehakt gebakken is, kunnen de groenten erbij.  Daarna mogen de tomatenpuree, de helft van de gezeefde tomaten, Italiaanse kruiden, zout en peper erbij. Laat dit 10 minuten stoven met de deksel op de pan (geen vocht toevoegen, dit komt genoeg uit de groenten) De bonen en mais afgieten in een zeef en goed spoelen. Deze kunnen er bij en dan mag alles nog ongeveer 15 minuten pruttelen zonder deksel. Het vocht dat uit de de groenten komt kan dan een beetje verdampen zodat er een dikkere saus ontstaat.

Vet een ovenschaal in met een beetje olie, verwarm de oven voor op 200 graden. Leg een wrap neer, doe er een flinke schep vulling op, rol op en leg in de ovenschaal. Ga zo door tot je genoeg (2pp) wraps hebt. Nu gaan we het lekkere top laagje maken: Over iedere wrap doe je een streep gezeefde tomaten. Dan leg je met een klein lepeltje overal wat crème frais neer. Rasp hierover nog wat kaas en zet de schaal ongeveer 20/25 minuten in de oven. Het is klaar als de bovenkant mooi gegratineerd is. Ik maak er nog graag een ijsbergsalade en wat guacamole bij.

Het is even een werkje om de vulling te maken, maar die is makkelijk in het voren te maken en/of in te vriezen. Het vullen van de wraps kun je wel pas doen als je ook gaat eten, anders worden deze te nat. Restjes smaken ook lekker met gekookte rijst.

Courgette noten dip

foto

Fris en romig tegelijk, lekker op een knapperig stokbroodje.

Ingrediënten:

  • 1 courgette
  • 1/2 el olijfolie
  • 1,5 dl Griekse yoghurt
  • 1/2 teentje knoflook
  • 1 lente ui
  • 30 gram walnoten
  • zout en peper

Bereidingswijze:

Rasp de courgette met de grove rasp. Verhit de olijfolie op laag vuur in een ruime koekenpan en fruit hierin de courgette aan, voeg wat zout toe naar smaak. Bak de courgette ongeveer 15 minuten op laag vuur, de groente moet zacht worden en het vocht verdampen, maar niet bruin bakken. Hak en plet de knoflook heel fijn (of knoflookpers) en bak deze op het laatst even mee. Laat dit helemaal afkoelen.

Rooster ondertussen de walnoten in een droge koekenpan, laat ze afkoelen en hak ze redelijk fijn. Snijd de lente ui over de lengte door en hak daarna fijn. Meng nu de: Yoghurt, courgette, noten en lente ui door elkaar en maak het geheel op smaak met zout en peper.

Courgette pannenkoekjes

foto

Makkelijk en snel klaar, lekker met bijvoorbeeld een tomatensalade als voorgerechtje of lunch.

Ingrediënten:

  • 1 kleine courgette
  • 1 ei (L)
  • 1 1/2 eetlepel zelfrijzend bakmeel
  • zout en peper
  • zonnebloemolie om in te bakken

Klop het ei los met zout en peper, voeg het meel toe en roer het nogmaals door. Het moet een vrij dik pannenkoekbeslag zijn, als het te dun is nog en beetje zelfrijzend bakmeel toevoegen. Rasp de courgette en voeg dit bij het beslag. Als je het lekker vind, kun je ook nog wat in reepjes gesneden ham of fijn geraspte kaas toevoegen.

Verwarm in een koekenpan wat olie, leg er met een lepel een aantal hoopjes beslag in en druk deze wat plat met de achterkant van de lepel. Bak de pannenkoekjes op matig vuur om en om goudbruin. Smakelijk!

Pasta Carbonara met courgette

foto

Dit recept is oorspronkelijk van Jamie Oliver, heel lekker… maar ik heb het een klein beetje aangepast 😉

Ingrediënten voor 4:

  • 2 courgettes
  • 250 gram gerookte spekblokjes
  • 400 gram pasta
  • 100 ml room
  • 2 flinke handen vers geraspte Parmezaanse kaas
  • 4 eierdooiers
  • 1 bakje kerstomaatjes
  • zout en peper

Bereidingswijze

Breng water aan de kook in een ruime pan. Bak de spekjes uit, laat de uitgebakken spekjes uitlekken in een zeef. Snijd de courgettes in de lengte in vieren en verwijder de zaadlijsten. Snijd de courgettes verder in plakjes. Was de tomaatjes en snijd deze in vieren.

Kook de pasta zoals op de verpakking staat aangegeven. Bak de courgettes in een ruime koekenpan met wat zout en peper. Splits de eieren, de eiwitten gebruik je niet. Roer de dooiers los met de room, zout (voorzichtig met zout, kaas en spek zijn ook al zout), peper en de geraspte Parmezaanse kaas.

Als de pasta gaar is giet je deze af, doe ze bij de courgettes en voeg nu ook de uitgebakken  spekjes en tomaatjes toe. Zet nu het vuur uit en giet al roerende het eimengsel erbij. Blijf heel rustig omscheppen tot je ziet dat het ei bind en de kaas smelt. Naar smaak eventueel nog wat zout en peper toevoegen.