Maandelijks archief: december 2015

Pindakaas koekjes

foto

Een recept van Yvette van Boven uit de Volkskrant, volgens Jenny de lekkerste koekjes ooit! Gelukkig komen er 32 koekjes uit dit recept…

Ingrediënten:

  • 250 gram pindakaas
  • 125 gram bruine basterdsuiker
  • 125 gram suiker
  • 125 gram amandelmeel
  • 2 eieren
  • 2 tl (10 gram) bakpoeder
  • snufje zout
  • zoutflakes (deze had ik niet in huis, dus weggelaten)

Bereidinswijze

Verwarm de oven voor op 175 graden, bekleed 2 bakblikken met bakpapier.

Meng alle ingrediënten (behalve de zoutflakes) door elkaar, tot het een bal is geworden. Vorm met schone handen balletjes ter grote van een kleine walnoot. Leg ze uit elkaar op de bakblikken en druk de balletjes platter met een vork (of koekjes stempel). Bestrooi eventueel met de zoutflakes.

Bak de koeken in het midden van de oven, dus plaat voor plaat, voor 8-10 minuten. Daarna laten afkoelen op een rooster en smullen maar!

Sinterklaas cheesecake

foto 2

Cheesecake voor de sinterklaastijd met een bodem van pepernoten, vulling van witte chocoladeletters en een gelei van sinaasappels. Zelf bedacht en uitgevoerd, maar voor de verhoudingen van de vulling goed onderzoek verricht. Het recept van de site: koekje van eigen deeg sprak mij het meeste aan, deze vulling is eerder fris dan zoet (en machtig)  😉

Ingrediënten

  • 200 gram pepernoten
  • 100 gram roomboter
  • 450 gram verse roomkaas
  • 4 eieren
  • 250 gram witte chocolade
  • 250 gram crème frais
  • rasp van 1 sinaasappel
  • 250 ml vers sinaasappelsap (circa 6 stuks)
  • 4 blaadjes gelatine

Bereidingswijze

Maal de pepernoten fijn in de keukenmachine en smelt de boter. Bekleed een springvorm van 24 cm met bakpapier en vet de zijkant goed in. Doe de gesmolten boter bij de kruimels en zorg dat alle kruimels bedekt zijn met boter. Verdeel dit gelijkmatig over de bodem van de springvorm en druk dit stevig aan met de bolle kant van een lepel. Zet de vorm in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 150 graden, smelt de chocolade au bain marie. Ondertussen klop je met een mixer, in een ruime kom de roomkaas los. Dan voeg je 1 voor 1 de eieren en het rasp van 1 sinaasappel toe.

Als de chocolade gesmolten is haal je dit van het water af en roer je de crème frais erdoor. Dan gaat het chocolade mengsel bij de roomkaas en meng je het door tot het een egale massa is. Schenk dit op de bodem en bak de taart 50/55 minuten. De taart is gaar als de randen stevig en het midden wiebelig is. Laat de taart eerst een beetje afkoelen en daarna minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.

Laat dan de gelatine weken in koud water. Pers de sinaasappels uit tot je 250 ml hebt en breng dit rustig aan de kook. Als het kookt zet je het vuur uit, knijp je de gelatine uit en voeg deze al roerende toe aan het sap. Blijf regelmatig roeren en laat het sap afkoelen. Als het afkoelt word het langzaam dikker. Wanneer het aan de rand begint te kleven is het dik genoeg om over de taart te schenken. Zet het geheel dan nog minimaal 1 uur in de koelkast.

 

 

 

 

Salade met rode bietjes en geitenkaas

foto 1

Deze salade is heerlijk als voorgerecht of lunch. Wat over is smaakt ook nog lekker op een broodje! De bietjes lijken misschien veel gedoe, maar dat valt wel mee de oven doet het werk.

Ingrediënten:

  • 3 rode bieten
  • 150 gram gemengde bladsla
  • stukje kaas, Delfts blauw (of een andere harde blauwe geitenkaas)
  • hand gemengde pitten (zonnebloem-, pompoen-, pijnboompiten
  • 1 theelepel dijonmosterd
  • 1 theelepel honing
  • 1 eetlepel appelciderazijn
  • beetje bieslook
  • olijfolie
  • zout en peper

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Was de bieten en droog ze. Leg een vel aluminiumfolie neer, smeer dit in met wat olijfolie en voeg wat zout en peper toe. Pak 1 biet goed in de folie in, zorg dat je de folie helemaal afsluit. Herhaal dit met de overige bietjes, leg ze in een ovenschaal in de oven gedurende anderhalf uur.

Haal de bietjes uit de oven, open de folie en controleer of ze zacht van binnen zijn. Laat ze iets afkoelen, dan kun je ze schillen en in partjes snijden. Rooster ondertussen de pitten in de nog warme oven.

Was indien nodig de sla. Maak de dressing door de: mosterd, honing, azijn, peper, zout, bieslook en 3 el olijfolie met elkaar te mengen. Maak de sla aan met de dressing en leg deze op een platte schaal. Leg de lauw/warme bietjes er op en verdeel de kaas erover. Als laatste strooi je de pitten erover en dan smullen maar.

Knolselderijsalade

Knolselderij is lekker in de (erwten)soep of stamppot, maar vaak blijft er een stukje over. Daar maak ik dan deze salade van, een lekker fris winters bijgerecht of voor op brood.

Ingrediënten:

  • 250 gram knolselderij
  • 1 kleine winterwortel
  • 1 appel
  • 1 handje rozijnen
  • 1 handje gepelde walnoten
  • 2 eetlepels mayonaise
  • 1 eetlepel yoghurt
  • beetje citroensap
  • zout en peper

Bereidingswijze

Was de rozijnen en laat ze wellen in warm water. Rooster de walnoten in de oven, laat ze niet donker verkleuren, maar tot ze lekker ruiken.

Schil en rasp de wortel, appel en knolselderij. Meng in een kommetje de yoghurt, mayonaise, zout en peper. Maak op smaak met een beetje citroensap. Laat de rozijnen uitlekken, hak de noten grof en meng dan alles door elkaar. Zet de salade in de koelkast zodat de smaken lekker in kunnen trekken.