Tagarchief: ovenschotel

Mexicaanse rolletjes

In Mexico hebben ze er denk ik nog nooit van gehoord, maar lekker is het wel 😉

Ingrediënten 4-6 personen:

  • 500 gram rundergehakt
  • een pakje met 8 wraps
  • 1 pakje gezeefde tomaten
  • 2 grote eetlepels tomatenpuree
  • 1 grote ui
  • 1 rode paprika
  • 1 courgette
  • 1 prei
  • 1 wortel
  • 1 rode peper of cayenne peper naar smaak
  • 250 gram champignons
  • 1 blik kidneybonen (250 gram uitlek gewicht)
  • 1 blik witte bonen (250 gram uitlek gewicht)
  • 1 klein blikje mais
  • 1 flinke theelepel: komijn-, koriander-, paprika- en gemberpoeder.
  • 2 eetlepels Italiaanse kruiden
  • zout en peper
  • bekertje crème frais
  • beetje geraspte kaas
  • scheutje olie

Snipper de ui en fruit deze in een scheutje olie, voeg de gember-, komijn-, paprika- en korianderpoeder toe en laat even meebakken. Doe het gehakt erbij en bak dit rul, snijd ondertussen alle groente in kleine blokjes en de peper en prei in dunne halve ringetjes. Als het gehakt gebakken is, kunnen de groenten erbij.  Daarna mogen de tomatenpuree, de helft van de gezeefde tomaten, Italiaanse kruiden, zout en peper erbij. Laat dit 10 minuten stoven met de deksel op de pan (geen vocht toevoegen, dit komt genoeg uit de groenten) De bonen en mais afgieten in een zeef en goed spoelen. Deze kunnen er bij en dan mag alles nog ongeveer 15 minuten pruttelen zonder deksel. Het vocht dat uit de de groenten komt kan dan een beetje verdampen zodat er een dikkere saus ontstaat.

Vet een ovenschaal in met een beetje olie, verwarm de oven voor op 200 graden. Leg een wrap neer, doe er een flinke schep vulling op, rol op en leg in de ovenschaal. Ga zo door tot je genoeg (2pp) wraps hebt. Nu gaan we het lekkere top laagje maken: Over iedere wrap doe je een streep gezeefde tomaten. Dan leg je met een klein lepeltje overal wat crème frais neer. Rasp hierover nog wat kaas en zet de schaal ongeveer 20/25 minuten in de oven. Het is klaar als de bovenkant mooi gegratineerd is. Ik maak er nog graag een ijsbergsalade en wat guacamole bij.

Het is even een werkje om de vulling te maken, maar die is makkelijk in het voren te maken en/of in te vriezen. Het vullen van de wraps kun je wel pas doen als je ook gaat eten, anders worden deze te nat. Restjes smaken ook lekker met gekookte rijst.

Groente pilav van Jamie

Een lekker, gezond en anders dan anders rijstgerecht naar een recept van Jamie Oliver. Een prima vegetarische maaltijd, maar ook goed te combineren met bijvoorbeeld kabeljauw of kip.

Ingrediënten:

  • 300 gram pandanrijst
  • 2 tenen knoflook
  • 1/2 bosje gladde peterselie
  • 2 preien
  • olijfolie
  • 1 limoen (ik had toevallig nog een citroen liggen)
  • 1 wortel
  • 1 grote venkelknol
  • 1 blokje groentebouillon
  • 1 plukje saffraan
  • 1 blik borlottibonen (400 g)
  • 150 gram blauwe bessen
  • 1 el amandelen
  • 1 el pistachenoten
  • 4 el Griekse yoghurt

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 220 graden, vet een ovenschaal in met een beetje olie. Was de rijst goed in een zeef en zet dit opzij. Pel de knoflook en snijd deze samen met de steeltjes van de peterselie fijn. Fruit dit aan in een ruime (koeken)pan, snijd de prei fijn en voeg deze toe. Rasp de schil van de limoen en roer deze erdoor. Schil de wortel en venkel en snijd deze heel fijn (eventueel in een keukenmachine) Bak deze mee en laat dit 15 zachtjes bakken.

Verkruimel het bouillonblokje en doe deze met de saffraan in een kom en giet hier 550 ml kokend water bij. Giet de bonen af en spoel ze schoon, was de blauwe bessen. Dan mag de rijst, bonen, bessen en bouillon bij het groente mengsel, roer dit goed door. Schep het mengsel over in de ovenschaal, schuif dit in de oven en bak voor ongeveer 30 minuten. Het is klaar als de rijst gaar is en er een knapperig korstje op zit.

Rooster de noten, hak ze fijn. Snijd de blaadjes van de peterselie grof en verdeel beide over de pilav. Serveer met de yoghurt en een partje limoen.

Stamppot met pastinaak

WP_20160203_001

Eenvoudige lekkere doordeweekse maaltijd, ook goed van te voren te maken en later afbakken in de oven.

Ingrediënten (voor 2)

  • 5 aardappels
  • 2 pastinaken
  • half bakje kleine tomaatjes
  • 1 schaaltje vegetarische balletjes
  • 100 ml melk
  • scheutje olijfolie
  • 2 handen grof geraspte lekkere kaas (ik heb boerinnenkaas gebruikt)
  • zout en peper

Schil de aardappels en pastinaken en snijd deze in grove stukken. Breng ze aan de kook in ruim water, met een snuf zout en de helft van de melk. Verwarm de oven voor op 200 graden. Als de groenten goed gaar zijn afgieten en droog stomen. Stamp het geheel en voeg de melk, olijfolie en geraspte kaas toe.

Vet een ovenschaal in en doe de stamppot hierin. Verdeel de vegetarische balletjes en tomaatjes erover en druk deze er een klein beetje in. Zet de schaal in de oven en bak voor 20-30 minuten. Ondertussen kun je nog een lekkere groen salade maken voor erbij.

 

Pulled pork

foto

Een paar weken geleden in Duitsland een stuk varkensschouder gekocht van ruim 2 kilo. Ik heb toch even na moeten denken hoe ik dat “varkentje ging wassen”.  Na veel zoeken op internet heb ik een combinatie gemaakt van enkele recepten. De marinade is van een recept voor Zeeuws spek van receptensite Culy. Dat is in de smaak gevallen, zo goed dat ik het recept graag met jullie deel. Het lijkt veel werk, maar dat valt mee en je hebt meteen genoeg vlees voor heel veel mensen.

Ingrediënten:

  • een stuk varkensschouder, ruim 2 kilo, ontbeend
  • 4 eetlepels grove mosterd
  • 4 eetlepels Dyon mosterd
  • 12 eetlepels ketjap manis
  • 2 eetlepels paprikapoeder
  • 2 eetlepels gerookt paprikapoeder
  • 4 teentjes knoflook
  • 4 kleine uien
  • 60 gram bruine basterd suiker

Bereidingswijze:

Snijd de uien en knoflook grof en doe deze met de overige ingrediënten (behalve het vlees) in de keukenmachine, maak hier een gladde saus van. Leg het vlees in de marinade in een grote schaal, dek deze goed af met plasticfolie. Laat dit minimaal een nacht in de koelkast staan.

Verwarm de oven voor op 140 graden, leg het vlees met alle marinade in een braadslede (of grote hoge ovenschaal) en dek deze af met aluminiumfolie. Ongeveer ieder uur even controleren en wat marinade vocht over het vlees scheppen, draai na 3 uur het vlees om. Na ongeveer 6 uur is het vlees goed gaar, haal de folie er af en laat het nog een half uurtje zo in de oven staan. Je krijgt dan een knapperig randje aan het vlees, pas wel op dat het niet te zwart word door de suiker in de marinade.

Nu kun je het vlees met 2 vorken uit elkaar trekken zodat je een berg draadjesvlees krijgt. Schep er wat marinade door zoals een dressing op de sla, het vlees moet niet zwemmen in de saus. Eventueel nog op smaak brengen met zout en peper. Nu is het vlees klaar om opgegeten te worden. Traditioneel doe je dit op een broodje met wat koolsalade. Het is ook lekker in een wrap met ijsbergsalade en augurk, of….

Moussaka met bloemkool

foto

Hoort natuurlijk niet, moussaka met bloemkool…. maar het is wel lekker!

Ingrediënten:

  • 1 grote bloemkool
  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • 300 gram rundergehakt
  • klein blikje tomatenpuree
  • 1 blik tomatenblokjes
  • zout en peper
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 theelepel oregano
  • mespuntje cayennepeper
  • 6 middelgrote (vastkokende)  aardappels
  • 500 ml melk
  • 50 gram margarine
  • 50 gram bloem
  • nootmuskaat
  • handje geraspte kaas

Bereidingswijze:

Vet een ovenschaal in en verwarm de oven op 175 graden. Snipper het uitje en de knoflook en fruit deze aan. Als ze glazig zijn voeg dan de kaneel en oregano toe. Laat dit even meebakken en bak dan gehakt mee tot het rul is. Tomatenpuree erbij, even bakken en dan de tomatenblokjes toevoegen. Op smaak maken met zout en (cayenne) peper en een kwartier laten pruttelen.

Schil de aardappels, laat ze heel en kook ze net niet gaar. Als ze afgekoeld zijn mogen ze in dikke plakken gesneden worden.

Bloemkool in roosjes verdelen en koken tot ze nog net niet gaar zijn. De bloemkool mag onderin de ovenschaal, dan de gehakt/tomatensaus er over verdelen. Dan de plakjes aardappel dakpansgewijs er op leggen.

Voor de bechamelsaus: smelt de margarine in een steelpannetje, voeg de bloem toe, goed roeren en laat deze op laag vuur garen. Als het lichter word en wat droger van structuur dan is de bloem gaar. Voeg dan beetje bij beetje de melk toe en roer tussendoor steeds glad.

Verdeel de saus over de aardappels, strooi er wat nootmuskaat en geraspte kaas over naar smaak. De schaal mag nu een half uur in de oven, tot de kaas goudbruin is. De schaal mag nu uit de oven en dan nog 10 minuten laten staan. Smakelijk!

Je kunt de bloemkool ook vervangen voor plakjes gegrilde aubergine (of courgette). Dan verdeel ik de helft van de gehaktsaus over de bodem, dan de aubergine en daarover de rest van de gehaktsaus.