Tagarchief: aubergines

Aubergine ovenschotel

Het recept is voor 2 personen maar laat zich makkelijk vermenigvuldigen. Het gerecht is vegetarisch en smaakt heel puur, maar je kunt er natuurlijk naar wens gehakt of groene kruiden aan toevoegen.

Ingrediënten (2 personen)

  • 1 aubergine
  • 1 kleine ui gesnipperd
  • 1 teen knoflook fijn gehakt
  • 5 tomaten in blokjes gesneden
  • klein blikje tomatenpuree
  • olijfolie
  • zout en peper
  • 20 gram margarine
  • 25 gram bloem
  • 350 ml melk
  • snufje kaneel
  • geraspte kaas naar smaak( belegen, mozzarella, Parmezaanse enz)
  • 150 gram (pandan)rijst

Verwarm een scheutje olie in een pan en fruit hierin de ui en de knoflook. Als deze glazig zijn voeg je de tomatenpuree toe en laat deze even meebakken (ontzuren) blus dan af met de in blokjes gesneden tomaten. Voeg wat zout en peper toe en laat de saus lekker pruttelen. (ongeveer 15/20 minuten)

Ondertussen snijd je de aubergine in plakken en verwarm een flinke laag olie in een koekenpan. Bak de aubergine plakken hierin aan beide kanten bruin en leg daarna op wat keukenpapier. (de aubergine zuigt veel olie op)

verwarm de oven voor op 180 graden en vet een kleine ovenschaal in. Nu maken we de bechamelsaus door de margarine te smelten in een steelpan. Voeg de bloem toe, roer goed door en laat de bloem garen (tot het lichter en korreliger is) Voeg beetje bij beetje de melk toe en roer constant zodat er een gladde saus ontstaat. Voeg meer of minder melk toe tot de saus de voor jou gewenste dikte heeft, doe er een snufje kaneel bij.

Schep eerst een laagje tomatensaus in de ovenschaal en verdeel hierop een laagje aubergine, dan een schep witte saus en de helft van de geraspte kaas. Dan weer om en om een laagje aubergine en tomatensaus. Eindig met een laagje tomatensaus, doe hierop een laagje witte saus en daarop de geraspte kaas. Zet de schaal in de voorverwarmde oven en bak deze ongeveer 30 minuten. Ondertussen kun je de rijst koken en eventueel nog een lekkere groene salade maken.

Spaghettitaart met Aubergine

foto-1

Hoe maak je van een restje spaghetti (zie recept elders op de site) weer en volwaardige maaltijd voor meer personen. Je kunt nog variëren door meer groente of bijvoorbeeld geraspte kaas toe te voegen.

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1 bord spaghetti Bolognese
  • 1 aubergine
  • 3 eieren
  • 1 el yoghurt of creme frais
  • (veld) sla
  • olijfolie
  • zout en peper

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op ongeveer 180 graden. Snijd de aubergine in de lengte in plakken. Verhit een grillpan, bestrijk de aubergine plakken dun met olijfolie en bak ze daarna aan beide kanten.

Kluts ondertussen de eitjes met de yoghurt zout en peper. Snijd de Spaghetti een paar keer door (aaahhhh vinden Italianen echt niet goed, maar in dit geval echt praktischer) en schep dit door het eimengsel.

Leg de plakken aubergine dakpansgewijs in en ronde ovenschaal. Als de hele vorm bedekt is, schep je het spaghetti/eimengsel er in en druk dit een beetje aan. Nu kan de schotel de oven in voor ongeveer 25 minuten. Het is klaar als het ei helemaal gestold is. keer de schaal om op een bord en snijd in puntjes. Maak de sla aan met wat olie en azijn en eet smakelijk.

Pasta alla Norma

foto

Ingrediënten voor 4:

  • 350 gram korte pasta
  • 2 aubergines
  • 2 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 fles passata (naturel tomatensaus) of 2 blikjes tomatenblokjes
  • bosje verse basilicum
  • ricotta
  • Parmezaanse kaas
  • geroosterde pijnboompitjes
  • olijfolie
  • zout en peper

Bereidingswijze:

Snipper de uien en fruit deze aan in een ruime koekenpan. Snijd ondertussen de aubergines in blokjes. Als de uien glazig zijn een scheutje olie erbij het vuur iets omhoog en bak  de aubergine blokjes mee. Breng op smaak met zout en peper.

Breng in een ruime pan water met zout aan de kook en kook hierin de pasta gaar. Bewaar bij het afgieten 1 kopje van het kookvocht.

Als de aubergines ongeveer 15- 20 minuten gebakken hebben, voeg je de knoflook toe. Laat die even meebakken en dan kan de tomatensaus erbij. Laat dit nog 20/30 minuten pruttelen tot de aubergines zacht zijn. Hak ondertussen de basilicumblaadjes grof. Dan kan de pasta en de helft van de basilicum erbij. Als het wat droog is voeg je een beetje kookvocht toe. Verdeel de ricotta erover in kleine hoopjes, de rest van de basilicum, pijnboompitjes en wat geraspte Parmezaanse kaas.

Lekker met een groene salade erbij.