Tagarchief: prei

Mexicaanse rolletjes

In Mexico hebben ze er denk ik nog nooit van gehoord, maar lekker is het wel 😉

Ingrediënten 4-6 personen:

  • 500 gram rundergehakt
  • een pakje met 8 wraps
  • 1 pakje gezeefde tomaten
  • 2 grote eetlepels tomatenpuree
  • 1 grote ui
  • 1 rode paprika
  • 1 courgette
  • 1 prei
  • 1 wortel
  • 1 rode peper of cayenne peper naar smaak
  • 250 gram champignons
  • 1 blik kidneybonen (250 gram uitlek gewicht)
  • 1 blik witte bonen (250 gram uitlek gewicht)
  • 1 klein blikje mais
  • 1 flinke theelepel: komijn-, koriander-, paprika- en gemberpoeder.
  • 2 eetlepels Italiaanse kruiden
  • zout en peper
  • bekertje crème frais
  • beetje geraspte kaas
  • scheutje olie

Snipper de ui en fruit deze in een scheutje olie, voeg de gember-, komijn-, paprika- en korianderpoeder toe en laat even meebakken. Doe het gehakt erbij en bak dit rul, snijd ondertussen alle groente in kleine blokjes en de peper en prei in dunne halve ringetjes. Als het gehakt gebakken is, kunnen de groenten erbij.  Daarna mogen de tomatenpuree, de helft van de gezeefde tomaten, Italiaanse kruiden, zout en peper erbij. Laat dit 10 minuten stoven met de deksel op de pan (geen vocht toevoegen, dit komt genoeg uit de groenten) De bonen en mais afgieten in een zeef en goed spoelen. Deze kunnen er bij en dan mag alles nog ongeveer 15 minuten pruttelen zonder deksel. Het vocht dat uit de de groenten komt kan dan een beetje verdampen zodat er een dikkere saus ontstaat.

Vet een ovenschaal in met een beetje olie, verwarm de oven voor op 200 graden. Leg een wrap neer, doe er een flinke schep vulling op, rol op en leg in de ovenschaal. Ga zo door tot je genoeg (2pp) wraps hebt. Nu gaan we het lekkere top laagje maken: Over iedere wrap doe je een streep gezeefde tomaten. Dan leg je met een klein lepeltje overal wat crème frais neer. Rasp hierover nog wat kaas en zet de schaal ongeveer 20/25 minuten in de oven. Het is klaar als de bovenkant mooi gegratineerd is. Ik maak er nog graag een ijsbergsalade en wat guacamole bij.

Het is even een werkje om de vulling te maken, maar die is makkelijk in het voren te maken en/of in te vriezen. Het vullen van de wraps kun je wel pas doen als je ook gaat eten, anders worden deze te nat. Restjes smaken ook lekker met gekookte rijst.

Groente pilav van Jamie

Een lekker, gezond en anders dan anders rijstgerecht naar een recept van Jamie Oliver. Een prima vegetarische maaltijd, maar ook goed te combineren met bijvoorbeeld kabeljauw of kip.

Ingrediënten:

  • 300 gram pandanrijst
  • 2 tenen knoflook
  • 1/2 bosje gladde peterselie
  • 2 preien
  • olijfolie
  • 1 limoen (ik had toevallig nog een citroen liggen)
  • 1 wortel
  • 1 grote venkelknol
  • 1 blokje groentebouillon
  • 1 plukje saffraan
  • 1 blik borlottibonen (400 g)
  • 150 gram blauwe bessen
  • 1 el amandelen
  • 1 el pistachenoten
  • 4 el Griekse yoghurt

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 220 graden, vet een ovenschaal in met een beetje olie. Was de rijst goed in een zeef en zet dit opzij. Pel de knoflook en snijd deze samen met de steeltjes van de peterselie fijn. Fruit dit aan in een ruime (koeken)pan, snijd de prei fijn en voeg deze toe. Rasp de schil van de limoen en roer deze erdoor. Schil de wortel en venkel en snijd deze heel fijn (eventueel in een keukenmachine) Bak deze mee en laat dit 15 zachtjes bakken.

Verkruimel het bouillonblokje en doe deze met de saffraan in een kom en giet hier 550 ml kokend water bij. Giet de bonen af en spoel ze schoon, was de blauwe bessen. Dan mag de rijst, bonen, bessen en bouillon bij het groente mengsel, roer dit goed door. Schep het mengsel over in de ovenschaal, schuif dit in de oven en bak voor ongeveer 30 minuten. Het is klaar als de rijst gaar is en er een knapperig korstje op zit.

Rooster de noten, hak ze fijn. Snijd de blaadjes van de peterselie grof en verdeel beide over de pilav. Serveer met de yoghurt en een partje limoen.

Bospaddenstoelensoep

Een lekkere kom soep, goed gevuld en vol van smaak.

Ingrediënten:

  • 2 eetlepels gedroogde paddenstoelen
  • 2 bouillonblokjes (liefst ook paddenstoelen anders tuinkruiden)
  • 40 gram margarine + klontje
  • 50 gram bloem
  • 1 ui heel fijn gesnipperd
  • 1 teen knoflook
  • 1 stengel bleekselderij in kleine blokjes
  • stukje wortel in kleine blokjes
  • stukje prei fijn gesneden
  • bakje verse paddenstoelen / champignons
  • 100 ml room
  • 1/2 bosje peterselie, fijn gehakt
  • zout en peper

Bereidingswijze:

Kijk of de gedroogde paddenstoelen schoon zijn, laat ze weken in een 1/2 liter water met een bouillonblokje. Laat dit een paar uur staan zodat ze het vocht goed kunnen opnemen.

Smelt in een grote pan de margarine en fruit het uitje hierin aan. Voeg de bloem toe en laat deze goed garen (bleek en korrelig) als de bloem gaar is kan beetje bij beetje 1 liter water worden toegevoegd. Blijf goed roeren zodat er geen klontjes ontstaan, dan kunnen de geweekte paddenstoelen met vocht en nog een bouillonblokje er bij. Breng dit weer aan de kook en voeg de wortel, prei en bleekselderij toe. Dit mag nu 15 minuten zachtjes koken.

Ondertussen kun je de verse paddenstoelen schoonmaken en deze met de knoflook bakken in het klontje margarine. Geef ze een snufje zout en peper en dan mogen ze bij de soep. Laat het geheel nog 5 minuten koken alvorens je de room en peterselie toevoegt. Nog even proeven en eventueel op smaak maken en dan… Smakelijk!

Rode linzensoep

foto 2

Ingrediënten (4-6 personen)

  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • 1 dunne prei
  • 1 wortel
  • 2 stengels bleekselderij
  • 3 tomaten
  • 2 eetlepels paprika- of tomatenpuree
  • olijfolie
  • 200 gram rode linzen
  • 1 flinke theelepel: komijn, koriander en paprikapoeder
  • 1/2 theelepel cayennepeper
  • 1 groentebouillonblokje
  • 1 laurierblaadje
  • 1.3 liter water
  • sap van een halve citroen
  • 200 gram Griekse yoghurt
  • zout en peper
  • naar wens verse kruiden als peterselie, munt of koriander

Bereidingswijze:

Snipper de ui en knoflook en fruit deze aan in een scheutje olijfolie. Maak ondertussen de prei, wortel en bleekselderij schoon, snijd deze in stukjes en voeg ze bij de uien. Als alles een beetje aangebakken is, kunnen de komijn, koriander, cayennepeper en paprikapoeder erbij. Laat dit even meebakken en voeg dan ook de paprika- of tomatenpuree toe. Snijd de tomaten in blokjes en doe ze erbij. Voeg nu het water, de linzen, laurierblaadje en een bouillonblokje toe. Laat dit een half uur zachtjes koken.

Verwijder na een half uur het laurierblaadje en pureer de soep met een staafmixer. Voeg nu naar smaak zout, peper of citroensap toe. Als de soep te dik is kun je deze aanlengen met wat water. Serveer de soep met een flinke lepel Griekse yoghurt en eventueel nog wat verse kruiden.

Stoofpotje van kip, mosterd en dragon

foto

Ingrediënten:

  • 4 kippendijen filets
  • 1 prei
  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • 1 stengel bleekselderij
  • 250 gram champignons
  • 1 theelepel dragon
  • 1 eetlepel grove mosterd
  • 1 theelepel scherpe mosterd
  • 1/2 citroen
  • 1 flesje (soja) kookroom
  • zout en peper
  • klontje margarine

bereidingswijze:

verwarm de oven voor op 175 graden

Snijd de kippendijen filets in niet te kleine stukken. bestrooi met zout en peper. Smelt de margarine in een braadpan en bak de kip rondom licht bruin. Ondertussen snijd je de ui, bleekselderij, prei en knoflook. Voeg deze bij de kip en laat lekker meebakken, ondertussen snijd je de champignons in vieren. Laat ook deze meebakken en het vocht gedeeltelijk verdampen.

Voeg dan de mosterd, dragon, zout, peper en kookroom toe. Roer even door en plaats dan de pan met de deksel er op in de oven. Laat het 1 uur  in de oven staan en houd het in de gaten. De temperatuur van iedere oven is anders, pas indien nodig de temperatuur of bereidingstijd aan.

Als de kip gaar is en de saus ingedikt, dan nog op smaak maken met het sap van een halve citroen en eventueel nog wat zout en peper. Wij hebben hier rijst en broccoli bij gegeten, maar pasta of aardappels kan ook.