Tagarchief: stoofvlees

Stoofvlees met bier en abrikozen

Dit recept is lekker, zoet, kruidig en warm. Heerlijk op een koude gure dag met bijvoorbeeld aardappelkroketjes en verse boontjes. Maar ook lekker met de sinaasappel- couscoussalade (recept staat op deze site) of rijst.

Ingrediënten:

  • 4 sukade lappen (of ander niet te mager stoofvlees)
  • 3 uien grof gesnipperd
  • 2 flesjes lekker bier, bijvoorbeeld: Grimbergen/Leffe dubbel
  • 8 kruidnagels
  • 6 plakken ontbijtkoek in blokjes gesneden
  • zout en peper
  • 150 gram gedroogde abrikozen
  • Paar takjes rozemarijn, van de takjes en fijngehakt
  • Beetje boter

Bereidingswijze:

Smelt de boter in een stoofpan, dept de lapjes droog en bestrooi ze met zout en peper. Bak de lapjes aan tot ze mooi bruin zijn en haal ze weer uit de pan. Bak zachtjes de uien in de boter, doe daarna het vlees er weer bij.

Blus alles af met het bier, voeg de rozemarijn en de kruidnagels toe (ik doe ze altijd in een theezakje, dan raak je ze niet kwijt) Snijd de abrikozen in vieren en doe deze er met de ontbijtkoek bij. Laat alles lang en op laag vuur sudderen.

Voeg indien nodig wat water toe, kan makkelijk aanbakken omdat er vrij veel suiker in zit. Het is klaar als het vlees helemaal zacht is, afhankelijk van de dikte van het vlees duurt dit toch snel 3 uur. Eventueel nog op smaak maken met zout en peper, indien gewenst garneren met geroosterde gehakte amandelen of peterselie. Smakelijk!

Marokkaanse kip met sinaasappel couscous salade

foto

Ingrediënten voor de kip:

  • 6 kippendijen filets
  • 1 ui
  • stukje gember (of gemberpoeder)
  • snufje / theelepel naar eigen smaak: komijn, koriander, cayennepeper, paprikapoeder en kaneel
  • zout en peper
  • 12 gedroogde abrikozen
  • 1 vleestomaat
  • 400 gram sperzieboontjes
  • geroosterde sesamzaadjes
  • 1/2 bosje gladde peterselie
  • sap halve citroen

de salade:

  • 300 gram couscous
  • 1 tablet groentebouillon
  • 2 sinaasappels
  • 1 el honing
  • munt (vers of gedroogd)
  • 1 handje: pistache-, walnoten en amandelen
  • 1/2 bosje gladde peterselie
  • olijfolie
  • sap halve citroen
  • klontje roomboter

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 170 graden. Verhit wat olie in een braadpan en bak de kip rondom bruin. Snijd ondertussen de ui in halve ringen en rasp de gember. Haal de kip uit de pan en fruit de uien, gember en specerijen aan. Snijd de tomaat in blokjes en voeg deze bij de uien. Maak de boontjes schoon en snijd ze in stukjes (3 cm) deze mogen bij de uien. Doe nu de kip weer terug in de pan, de gedroogde abrikozen, zout en een scheutje water. Zet dan de pan met de deksel erop in de oven, ongeveer 1 uur.

Rooster de nootjes even in de oven en laat ze afkoelen. Doe de couscous in een ruime kom, als je gedroogde munt gebruikt doe je deze er nu bij. Maak de bouillon met kokend water, het bouillonblokje, honing en de rasp van 1 sinaasappelschil, klontje boter. Gebruik zoveel bouillon als aangegeven staat op de verpakking. Roer even door met een vork en dek de schaal goed af. Roer na 10 minuten de couscous nog een keer door met de vork en laat afkoelen.

Als de kip bijna klaar is kun je de couscous afmaken. Snijd de schil dik van de sinaasappels, zodat ook het buitenste vlies eraf is. Dan kun je tussen de vliesjes de partjes vruchtvlees eruit snijden.Snijd deze partjes in drieën en doe deze bij de couscous. (dit is echt niet moeilijk eventueel even op youtube kijken naar: sinaasappel uitsnijden) Knijp ook het sap uit het restant van de sinaasappels en doe deze erbij. Hak de noten grof en de peterselie en verse munt fijn, roer dit met een scheutje olijfolie door de couscous en de salade is klaar. (deze salade smaakt ook lekker bij de bbq, gegrilde vis of wat over is de volgende dag als lunch)

Als de kip en boontjes gaar zijn mag de fijngehakte peterselie, sesamzaadjes en sap van de halve citroen erbij. Maak eventueel nog op smaak met zout en peper en smakelijk eten!

Stoofpotje van kip, mosterd en dragon

foto

Ingrediënten:

  • 4 kippendijen filets
  • 1 prei
  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • 1 stengel bleekselderij
  • 250 gram champignons
  • 1 theelepel dragon
  • 1 eetlepel grove mosterd
  • 1 theelepel scherpe mosterd
  • 1/2 citroen
  • 1 flesje (soja) kookroom
  • zout en peper
  • klontje margarine

bereidingswijze:

verwarm de oven voor op 175 graden

Snijd de kippendijen filets in niet te kleine stukken. bestrooi met zout en peper. Smelt de margarine in een braadpan en bak de kip rondom licht bruin. Ondertussen snijd je de ui, bleekselderij, prei en knoflook. Voeg deze bij de kip en laat lekker meebakken, ondertussen snijd je de champignons in vieren. Laat ook deze meebakken en het vocht gedeeltelijk verdampen.

Voeg dan de mosterd, dragon, zout, peper en kookroom toe. Roer even door en plaats dan de pan met de deksel er op in de oven. Laat het 1 uur  in de oven staan en houd het in de gaten. De temperatuur van iedere oven is anders, pas indien nodig de temperatuur of bereidingstijd aan.

Als de kip gaar is en de saus ingedikt, dan nog op smaak maken met het sap van een halve citroen en eventueel nog wat zout en peper. Wij hebben hier rijst en broccoli bij gegeten, maar pasta of aardappels kan ook.

 

 

Zuid-Tiroler Goulashsoep

foto 1

Geen eigen recept, maar zo lekker dat ik het graag met iedereen deel. Wat is er met dit weer lekkerder dan een stevige warme hartige soep? Het recept komt uit Jamie magazine.

Ingrediënten:

  • 2 el olijfolie
  • 1 grote ui, grof gesnipperd
  • 1 rode paprika, zaadlijsten verwijdert vruchtvlees in stukjes gesneden.
  • 700 gram soepvlees van het rund / runderschenkel
  • 200 ml bier
  • 1 el mild paprikapoeder
  • 1 tl karwijzaad (essentieel voor de echte goulashsmaak)
  • 1.5 liter runderbouillon
  • scheutje rodewijnazijn
  • 2 el tomatenpuree
  • 300 gram aardappels, geschild en in blokjes
  • 2 el bladpeterselie, fijngehakt

Bereidingswijze:

Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur en bak de ui en paprika in 5 minuten zacht.

Voeg de blokjes vlees toe en bak ze al roerend 7-8 minuten mee, of tot ze rondom bruin zijn.

Roer de paprikapoeder en karwijzaad erdoor en bak 2 minuten mee. Voeg het bier toe en wacht tot het is verdampt. Doe de tomatenpuree en wijnazijn erbij, plus flink wat zout en peper.

Voeg 1 liter runderbouillon toe (de inhoud moet onder staan) roer goed door en doe de deksel op de pan. Laat anderhalf uur stoven op een laag vuur.

Voeg de aardappels en de rest van de bouillon toe en laat nog 30 minuten zachtjes koken. Serveer de soep in komen en strooi de peterselie er op het laatst over. Zelf heb ik er ook een klein kloddertje crème frais ingedaan, lekker fris en romig.

Pulled pork

foto

Een paar weken geleden in Duitsland een stuk varkensschouder gekocht van ruim 2 kilo. Ik heb toch even na moeten denken hoe ik dat “varkentje ging wassen”.  Na veel zoeken op internet heb ik een combinatie gemaakt van enkele recepten. De marinade is van een recept voor Zeeuws spek van receptensite Culy. Dat is in de smaak gevallen, zo goed dat ik het recept graag met jullie deel. Het lijkt veel werk, maar dat valt mee en je hebt meteen genoeg vlees voor heel veel mensen.

Ingrediënten:

  • een stuk varkensschouder, ruim 2 kilo, ontbeend
  • 4 eetlepels grove mosterd
  • 4 eetlepels Dyon mosterd
  • 12 eetlepels ketjap manis
  • 2 eetlepels paprikapoeder
  • 2 eetlepels gerookt paprikapoeder
  • 4 teentjes knoflook
  • 4 kleine uien
  • 60 gram bruine basterd suiker

Bereidingswijze:

Snijd de uien en knoflook grof en doe deze met de overige ingrediënten (behalve het vlees) in de keukenmachine, maak hier een gladde saus van. Leg het vlees in de marinade in een grote schaal, dek deze goed af met plasticfolie. Laat dit minimaal een nacht in de koelkast staan.

Verwarm de oven voor op 140 graden, leg het vlees met alle marinade in een braadslede (of grote hoge ovenschaal) en dek deze af met aluminiumfolie. Ongeveer ieder uur even controleren en wat marinade vocht over het vlees scheppen, draai na 3 uur het vlees om. Na ongeveer 6 uur is het vlees goed gaar, haal de folie er af en laat het nog een half uurtje zo in de oven staan. Je krijgt dan een knapperig randje aan het vlees, pas wel op dat het niet te zwart word door de suiker in de marinade.

Nu kun je het vlees met 2 vorken uit elkaar trekken zodat je een berg draadjesvlees krijgt. Schep er wat marinade door zoals een dressing op de sla, het vlees moet niet zwemmen in de saus. Eventueel nog op smaak brengen met zout en peper. Nu is het vlees klaar om opgegeten te worden. Traditioneel doe je dit op een broodje met wat koolsalade. Het is ook lekker in een wrap met ijsbergsalade en augurk, of….