Tagarchief: abrikozen

Stoofvlees met bier en abrikozen

Dit recept is lekker, zoet, kruidig en warm. Heerlijk op een koude gure dag met bijvoorbeeld aardappelkroketjes en verse boontjes. Maar ook lekker met de sinaasappel- couscoussalade (recept staat op deze site) of rijst.

Ingrediënten:

  • 4 sukade lappen (of ander niet te mager stoofvlees)
  • 3 uien grof gesnipperd
  • 2 flesjes lekker bier, bijvoorbeeld: Grimbergen/Leffe dubbel
  • 8 kruidnagels
  • 6 plakken ontbijtkoek in blokjes gesneden
  • zout en peper
  • 150 gram gedroogde abrikozen
  • Paar takjes rozemarijn, van de takjes en fijngehakt
  • Beetje boter

Bereidingswijze:

Smelt de boter in een stoofpan, dept de lapjes droog en bestrooi ze met zout en peper. Bak de lapjes aan tot ze mooi bruin zijn en haal ze weer uit de pan. Bak zachtjes de uien in de boter, doe daarna het vlees er weer bij.

Blus alles af met het bier, voeg de rozemarijn en de kruidnagels toe (ik doe ze altijd in een theezakje, dan raak je ze niet kwijt) Snijd de abrikozen in vieren en doe deze er met de ontbijtkoek bij. Laat alles lang en op laag vuur sudderen.

Voeg indien nodig wat water toe, kan makkelijk aanbakken omdat er vrij veel suiker in zit. Het is klaar als het vlees helemaal zacht is, afhankelijk van de dikte van het vlees duurt dit toch snel 3 uur. Eventueel nog op smaak maken met zout en peper, indien gewenst garneren met geroosterde gehakte amandelen of peterselie. Smakelijk!

Bladerdeeg vruchtengebakje

foto 2

Een heel makkelijk en lekker vruchtengebakje, ook lekker als dessert met een bolletje ijs. Ik heb nu lekkere pruimen gebruikt, deze kregen wij van de buren. Het kan ook bijvoorbeeld met abrikozen, appels of peren. In plaats van jam kun je dan ook amandelspijs gebruiken…

Ingrediënten:

  • 2 plakjes bladerdeeg
  • 2 eetlepels (abrikozen)jam
  • 6 pruimen of ander lekker fruit
  • handje geschaafde amandelen

Verwarm de oven voor op 180 graden. Laat het bladerdeeg ontdooien en snijd het fruit in stukjes/plakjes. Prik het bladerdeeg in met een vork tot 1/2 cm van de randen. Schep een lepel jam in het midden op het bladerdeeg en smeer dit uit, laat de randen vrij van jam anders verbranden deze snel. Verdeel het fruit erover en strooi de amandeltjes erover. Leg ze op een bakpapier in de oven en bak ze 15 minuten, of tot ze er lekker goudbruin en bros uitzien. Laat ze iets afkoelen en serveer ze met een bolletje ijs.

 

Marokkaanse kip met sinaasappel couscous salade

foto

Ingrediënten voor de kip:

  • 6 kippendijen filets
  • 1 ui
  • stukje gember (of gemberpoeder)
  • snufje / theelepel naar eigen smaak: komijn, koriander, cayennepeper, paprikapoeder en kaneel
  • zout en peper
  • 12 gedroogde abrikozen
  • 1 vleestomaat
  • 400 gram sperzieboontjes
  • geroosterde sesamzaadjes
  • 1/2 bosje gladde peterselie
  • sap halve citroen

de salade:

  • 300 gram couscous
  • 1 tablet groentebouillon
  • 2 sinaasappels
  • 1 el honing
  • munt (vers of gedroogd)
  • 1 handje: pistache-, walnoten en amandelen
  • 1/2 bosje gladde peterselie
  • olijfolie
  • sap halve citroen
  • klontje roomboter

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 170 graden. Verhit wat olie in een braadpan en bak de kip rondom bruin. Snijd ondertussen de ui in halve ringen en rasp de gember. Haal de kip uit de pan en fruit de uien, gember en specerijen aan. Snijd de tomaat in blokjes en voeg deze bij de uien. Maak de boontjes schoon en snijd ze in stukjes (3 cm) deze mogen bij de uien. Doe nu de kip weer terug in de pan, de gedroogde abrikozen, zout en een scheutje water. Zet dan de pan met de deksel erop in de oven, ongeveer 1 uur.

Rooster de nootjes even in de oven en laat ze afkoelen. Doe de couscous in een ruime kom, als je gedroogde munt gebruikt doe je deze er nu bij. Maak de bouillon met kokend water, het bouillonblokje, honing en de rasp van 1 sinaasappelschil, klontje boter. Gebruik zoveel bouillon als aangegeven staat op de verpakking. Roer even door met een vork en dek de schaal goed af. Roer na 10 minuten de couscous nog een keer door met de vork en laat afkoelen.

Als de kip bijna klaar is kun je de couscous afmaken. Snijd de schil dik van de sinaasappels, zodat ook het buitenste vlies eraf is. Dan kun je tussen de vliesjes de partjes vruchtvlees eruit snijden.Snijd deze partjes in drieën en doe deze bij de couscous. (dit is echt niet moeilijk eventueel even op youtube kijken naar: sinaasappel uitsnijden) Knijp ook het sap uit het restant van de sinaasappels en doe deze erbij. Hak de noten grof en de peterselie en verse munt fijn, roer dit met een scheutje olijfolie door de couscous en de salade is klaar. (deze salade smaakt ook lekker bij de bbq, gegrilde vis of wat over is de volgende dag als lunch)

Als de kip en boontjes gaar zijn mag de fijngehakte peterselie, sesamzaadjes en sap van de halve citroen erbij. Maak eventueel nog op smaak met zout en peper en smakelijk eten!

Tulband cake met rozijnen

foto

Deze cake eten wij op kerstavond, maar smaakt natuurlijk het hele jaar door erg lekker. Het oorspronkelijke recept komt van Rutger van heel Holland bakt, maar is wel een beetje aangepast. Even opletten, je moet er een dag eerder mee beginnen.

Ingrediënten:

  • 250 gram amandelspijs (of zelf maken)
  • 190 gram zachte roomboter
  • 100 gram witte basterdsuiker
  • 5 ml vanille extract of een verse vanille peul
  • rasp van 1 sinaasappel
  • snufje zout
  • 4 eieren op kamertemperatuur
  • 190 gram bloem (+ een beetje om te bestuiven)
  • 11 gram bakpoeder
  • 85 milliliter amaretto
  • 150 gram blanke rozijnen
  • 50 gram krenten
  • 60 gram gedroogde abrikozen in stukjes gesneden
  • poedersuiker

bereidingswijze:

Je begint een dag van te voren met het wassen van de krenten, rozijnen en abrikozen. Dep ze daarna goed droog en doe ze in een afsluitbaar bakje. Doe de amaretto erbij en laat het een nacht in de koelkast staan. Als je zelf het spijs maakt kun je dit ook het beste nu doen en in de koelkast bewaren.

Giet de volgende dag de vruchtjes af en vang het vocht op. Doe dit vocht bij het spijs en voeg een half ei toe, roer het spijs los.

Vet een tulbandvorm goed in en bestuif met wat boem. Verwarm de oven voor op 160 graden.

Voeg nu de boter, suiker, sinaasappel rasp, zout en vanille extract toe aan het spijs en klop dit met de mixer gedurende 6-8 minuten. Voeg dan 1 voor 1 de eieren toe en mix deze er rustig door.

Roer 2 el meel door de vruchtjes. Voeg bij het overige meel het bakpoeder toe, meng dit goed en zeef de bloem. Het meel mag nu door het botermengsel geroerd worden. Voeg ook de vruchtjes toe en meng het geheel door elkaar. De het beslag in de tulband vorm, verdeel het goed. De cake mag nu in de oven, bak hem gaar in 60-70 minuten.

Laat de cake nog even rusten in de vorm en daarna afkoelen op een taartrooster. Als de cake helemaal is afgekoeld kun je er eventueel nog poedersuiker overheen doen.

 

Abrikozen kruimelkoek

Recept gevonden op internet bij leuke recepten.nl. Getest en goedgekeurd 😉 lekker met slagroom of custardsaus

Ingrediënten:

  • 175 gram boter (in blokjes)
  • 300 gram bloem
  • 50 gram geschaafde amandelen
  • 150 gram suiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • snufje zout
  • 100 gram abrikozenjam
  • 1 klein eitje
  • 600 gram abrikozen
  • bakblik van 20/30 cm

Bereidingswijze:

Verwarm de oven op 180 graden. Vet het bakblik in met wat boter en leg er eventueel een stuk bakpapier in.
Doe de bloem, amandelen, suiker, zout, vanillesuiker, boter en het ei in een beslagkom en klop het met een mixer met deeghaken tot een kruimelig deeg. Verdeel ¾ van het kruimeldeeg over de bodem van het bakblik en druk aan. Druk het deeg langs de randen ook een cm of 2 omhoog. Verdeel de jam over de bodem.
Was de abrikozen, verwijder de pitten en snijd ze in stukken en dep ze goed droog. Leg de abrikozen op de jam en verkruimel het laatste gedeelte deeg er over.
Bak de abrikozenkoek 50 minuten in de oven totdat hij mooi goudbruin en krokant is.