Tagarchief: italiaans

Pasta Carbonara met courgette

foto

Dit recept is oorspronkelijk van Jamie Oliver, heel lekker… maar ik heb het een klein beetje aangepast ­čśë

Ingredi├źnten voor 4:

  • 2 courgettes
  • 250 gram gerookte spekblokjes
  • 400 gram pasta
  • 100 ml room
  • 2 flinke handen vers geraspte Parmezaanse kaas
  • 4 eierdooiers
  • 1 bakje kerstomaatjes
  • zout en peper

Bereidingswijze

Breng water aan de kook in een ruime pan. Bak de spekjes uit, laat de uitgebakken spekjes uitlekken in een zeef. Snijd de courgettes in de lengte in vieren en verwijder de zaadlijsten. Snijd de courgettes verder in plakjes. Was de tomaatjes en snijd deze in vieren.

Kook de pasta zoals op de verpakking staat aangegeven. Bak de courgettes in een ruime koekenpan met wat zout en peper. Splits de eieren, de eiwitten gebruik je niet. Roer de dooiers los met de room, zout (voorzichtig met zout, kaas en spek zijn ook al zout), peper en de geraspte Parmezaanse kaas.

Als de pasta gaar is giet je deze af, doe ze bij de courgettes en voeg nu ook de uitgebakken  spekjes en tomaatjes toe. Zet nu het vuur uit en giet al roerende het eimengsel erbij. Blijf heel rustig omscheppen tot je ziet dat het ei bind en de kaas smelt. Naar smaak eventueel nog wat zout en peper toevoegen.

 

Pappardelle met spinazie en portabello

foto

Ingredi├źnten voor 2:

  • 200 gram pappardelle (of andere lintpasta)
  • 300 gram gewassen spinazie
  • 2 portabello’s
  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • 1 pakje (soja)kookroom
  • 1 handje┬á gepelde┬á walnoten
  • geraspte kaas (ik heb fenegriek kaas gebruikt, maar iets als gorgonzola of parmezaan zou ook kunnen)
  • olijfolie
  • zout en peper

Bereidingswijze:

Kook de pappardelle zoals aangegeven op de verpakking.┬áSnipper het uitje en de knoflook en fruit deze aan in wat olijfolie.┬á Snijd de portabello’s doormidden en dan in dunne plakken. Als de uitjes glazig zijn mogen de portabello’s erbij en dan even lekker bakken. Op smaak maken met zout en peper en de helft van de room erbij schenken, laat dit even zachtjes pruttelen.

Verhit wat olie in een ruime koekenpan en bak hierin de spinazie tot deze is geslonken en de steeltjes wat zachter zijn. Doe ze dan in een mengbeker van de staafmixer en voeg de rest van de room toe en een snufje zout. Pureer de spinazie glad met de staafmixer en voeg dit bij de portabello saus. Schenk de saus over de pappardelle en garneer met de walnoten en geraspte kaas.

Pasta alla Norma

foto

Ingredi├źnten voor 4:

  • 350 gram korte pasta
  • 2 aubergines
  • 2 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 fles passata (naturel tomatensaus) of 2 blikjes tomatenblokjes
  • bosje verse basilicum
  • ricotta
  • Parmezaanse kaas
  • geroosterde pijnboompitjes
  • olijfolie
  • zout en peper

Bereidingswijze:

Snipper de uien en fruit deze aan in een ruime koekenpan. Snijd ondertussen de aubergines in blokjes. Als de uien glazig zijn een scheutje olie erbij het vuur iets omhoog en bak  de aubergine blokjes mee. Breng op smaak met zout en peper.

Breng in een ruime pan water met zout aan de kook en kook hierin de pasta gaar. Bewaar bij het afgieten 1 kopje van het kookvocht.

Als de aubergines ongeveer 15- 20 minuten gebakken hebben, voeg je de knoflook toe. Laat die even meebakken en dan kan de tomatensaus erbij. Laat dit nog 20/30 minuten pruttelen tot de aubergines zacht zijn. Hak ondertussen de basilicumblaadjes grof. Dan kan de pasta en de helft van de basilicum erbij. Als het wat droog is voeg je een beetje kookvocht toe. Verdeel de ricotta erover in kleine hoopjes, de rest van de basilicum, pijnboompitjes en wat geraspte Parmezaanse kaas.

Lekker met een groene salade erbij.

Pasta aglio olio

foto

Hele basic pasta voor mensen die de pasta minstens zo lekker vinden als de saus.

Ingredi├źnten voor 2:

  • 200 gram spaghetti of linguine
  • 1 rode peper (gebruik zoveel jij wilt, de ene peper is heter dan de andere)
  • 2 of 3 tenen knoflook
  • 2 flinke eetlepels lekkere olijfolie
  • bosje gladde peterselie
  • kerstomaatjes (is een extra toevoeging, hoeft niet)
  • zout

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 125 graden. Snijd de tomaatjes kruislings in, druk ze wat open en leg op  bakpapier op een bakblik. Bestrooi met wat zout, en droog ze ongeveer 1 uur  in de oven. Daarna kunnen ze afkoelen en koud gebruikt worden (deze tomaatjes zijn een lekker extraatje bij veel gerechten en salades)

Kook de pasta volgens de verpakking. Verwarm de olie in een ruime koekenpan. Snijd de knoflook in dunne plakjes en fruit deze zachtjes aan. Laat ze zeker niet bruin worden!

Snijd de peper fijn en bak deze even mee. Hak de peterselie fijn. Giet de pasta af en vang een kopje kookvocht op. Doe de pasta en peterselie bij de knoflook in de pan en hussel het goed door. Als het droog is wat kookvocht en eventueel nog een beetje olijfolie toevoegen.

Voor als je dit toch wat kaal vinden,  kun je er grote garnalen of een salade bij eten.

 

 

Paddenstoelen frittata

foto

Deze frittata wordt een complete maaltijd met een stuk lekker stevig brood en een goed gevulde salade. Ook lekker in stukken gesneden als hapje bij de borreltafel.

Ingredi├źnten voor 2 a 3 personen:

  • 4 eieren
  • 250 gram gemengde paddenstoelen
  • 1 klein teentje knoflook
  • 1 klein sjalotje
  • scheutje melk
  • zout en peper
  • klein bosje verse bieslook
  • scheutje olie

Bereidingswijze:

  • Snipper de sjalot en knoflook heel fijn en fruit deze aan in een scheutje olijfolie. Maak ondertussen de paddenstoelen schoon en snijd deze in middelgrote stukken. Als de Sjalotjes glazig zijn mogen de paddenstoelen even meebakken, pas op dat de knoflook niet verbrand.
  • Klop de eieren los in een kom met zout, peper en een scheutje melk. Snijd de bieslook fijn en voeg ook deze bij het ei. Als het vocht van de paddenstoelen is verdampt mag het eimengsel erbij. Zet het vuur zachtjes zodat het ei kan stollen. Als jou pan in de oven mag dan kun je hem daarin garen. Anders heel voorzichtig omdraaien door op een deksel te schuiven en dan voorzichtig omdraaien. Als het ei volledig gestold is, dan is de frittata klaar.