Tagarchief: vegetarisch

Aubergine ovenschotel

Het recept is voor 2 personen maar laat zich makkelijk vermenigvuldigen. Het gerecht is vegetarisch en smaakt heel puur, maar je kunt er natuurlijk naar wens gehakt of groene kruiden aan toevoegen.

Ingrediënten (2 personen)

  • 1 aubergine
  • 1 kleine ui gesnipperd
  • 1 teen knoflook fijn gehakt
  • 5 tomaten in blokjes gesneden
  • klein blikje tomatenpuree
  • olijfolie
  • zout en peper
  • 20 gram margarine
  • 25 gram bloem
  • 350 ml melk
  • snufje kaneel
  • geraspte kaas naar smaak( belegen, mozzarella, Parmezaanse enz)
  • 150 gram (pandan)rijst

Verwarm een scheutje olie in een pan en fruit hierin de ui en de knoflook. Als deze glazig zijn voeg je de tomatenpuree toe en laat deze even meebakken (ontzuren) blus dan af met de in blokjes gesneden tomaten. Voeg wat zout en peper toe en laat de saus lekker pruttelen. (ongeveer 15/20 minuten)

Ondertussen snijd je de aubergine in plakken en verwarm een flinke laag olie in een koekenpan. Bak de aubergine plakken hierin aan beide kanten bruin en leg daarna op wat keukenpapier. (de aubergine zuigt veel olie op)

verwarm de oven voor op 180 graden en vet een kleine ovenschaal in. Nu maken we de bechamelsaus door de margarine te smelten in een steelpan. Voeg de bloem toe, roer goed door en laat de bloem garen (tot het lichter en korreliger is) Voeg beetje bij beetje de melk toe en roer constant zodat er een gladde saus ontstaat. Voeg meer of minder melk toe tot de saus de voor jou gewenste dikte heeft, doe er een snufje kaneel bij.

Schep eerst een laagje tomatensaus in de ovenschaal en verdeel hierop een laagje aubergine, dan een schep witte saus en de helft van de geraspte kaas. Dan weer om en om een laagje aubergine en tomatensaus. Eindig met een laagje tomatensaus, doe hierop een laagje witte saus en daarop de geraspte kaas. Zet de schaal in de voorverwarmde oven en bak deze ongeveer 30 minuten. Ondertussen kun je de rijst koken en eventueel nog een lekkere groene salade maken.

Knolselderij saffraansoep

Een bijzonder, lekker en toch  eenvoudig soepje van Yvette van Boven

Ingrediënten:

  • 1 ui gesnipperd
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1/2 knolselderij, geschild en in blokjes
  • 1 plukje saffraan
  • 1 scheut droge witte wijn (75ml)
  • 1 liter groentebouillon
  • 200 gram crème frais
  • evt notenolie

Fruit in een ruime pan de ui in de olijfolie. Voeg de knolselderij en saffraan toe en schep af en toe om. Blus af met de wijn, laat even koken en doe dan de bouillon erbij. Laat alles ongeveer 25 minuten zachtjes koken, of tot de knolselderij helemaal gaar is. Pureer de soep met een staafmixer, doe de crème frais erbij en roer deze er door. Breng de soep op smaak met zout en peper. Eventueel kun je er na het opdienen een paar druppeltjes notenolie opdoen.

Bospaddenstoelensoep

Een lekkere kom soep, goed gevuld en vol van smaak.

Ingrediënten:

  • 2 eetlepels gedroogde paddenstoelen
  • 2 bouillonblokjes (liefst ook paddenstoelen anders tuinkruiden)
  • 40 gram margarine + klontje
  • 50 gram bloem
  • 1 ui heel fijn gesnipperd
  • 1 teen knoflook
  • 1 stengel bleekselderij in kleine blokjes
  • stukje wortel in kleine blokjes
  • stukje prei fijn gesneden
  • bakje verse paddenstoelen / champignons
  • 100 ml room
  • 1/2 bosje peterselie, fijn gehakt
  • zout en peper

Bereidingswijze:

Kijk of de gedroogde paddenstoelen schoon zijn, laat ze weken in een 1/2 liter water met een bouillonblokje. Laat dit een paar uur staan zodat ze het vocht goed kunnen opnemen.

Smelt in een grote pan de margarine en fruit het uitje hierin aan. Voeg de bloem toe en laat deze goed garen (bleek en korrelig) als de bloem gaar is kan beetje bij beetje 1 liter water worden toegevoegd. Blijf goed roeren zodat er geen klontjes ontstaan, dan kunnen de geweekte paddenstoelen met vocht en nog een bouillonblokje er bij. Breng dit weer aan de kook en voeg de wortel, prei en bleekselderij toe. Dit mag nu 15 minuten zachtjes koken.

Ondertussen kun je de verse paddenstoelen schoonmaken en deze met de knoflook bakken in het klontje margarine. Geef ze een snufje zout en peper en dan mogen ze bij de soep. Laat het geheel nog 5 minuten koken alvorens je de room en peterselie toevoegt. Nog even proeven en eventueel op smaak maken en dan… Smakelijk!

Bladerdeeg vruchtengebakje

foto 2

Een heel makkelijk en lekker vruchtengebakje, ook lekker als dessert met een bolletje ijs. Ik heb nu lekkere pruimen gebruikt, deze kregen wij van de buren. Het kan ook bijvoorbeeld met abrikozen, appels of peren. In plaats van jam kun je dan ook amandelspijs gebruiken…

Ingrediënten:

  • 2 plakjes bladerdeeg
  • 2 eetlepels (abrikozen)jam
  • 6 pruimen of ander lekker fruit
  • handje geschaafde amandelen

Verwarm de oven voor op 180 graden. Laat het bladerdeeg ontdooien en snijd het fruit in stukjes/plakjes. Prik het bladerdeeg in met een vork tot 1/2 cm van de randen. Schep een lepel jam in het midden op het bladerdeeg en smeer dit uit, laat de randen vrij van jam anders verbranden deze snel. Verdeel het fruit erover en strooi de amandeltjes erover. Leg ze op een bakpapier in de oven en bak ze 15 minuten, of tot ze er lekker goudbruin en bros uitzien. Laat ze iets afkoelen en serveer ze met een bolletje ijs.

 

Courgette pannenkoekjes

foto

Makkelijk en snel klaar, lekker met bijvoorbeeld een tomatensalade als voorgerechtje of lunch.

Ingrediënten:

  • 1 kleine courgette
  • 1 ei (L)
  • 1 1/2 eetlepel zelfrijzend bakmeel
  • zout en peper
  • zonnebloemolie om in te bakken

Klop het ei los met zout en peper, voeg het meel toe en roer het nogmaals door. Het moet een vrij dik pannenkoekbeslag zijn, als het te dun is nog en beetje zelfrijzend bakmeel toevoegen. Rasp de courgette en voeg dit bij het beslag. Als je het lekker vind, kun je ook nog wat in reepjes gesneden ham of fijn geraspte kaas toevoegen.

Verwarm in een koekenpan wat olie, leg er met een lepel een aantal hoopjes beslag in en druk deze wat plat met de achterkant van de lepel. Bak de pannenkoekjes op matig vuur om en om goudbruin. Smakelijk!