Tagarchief: pulled pork

Pulled pork

foto

Een paar weken geleden in Duitsland een stuk varkensschouder gekocht van ruim 2 kilo. Ik heb toch even na moeten denken hoe ik dat “varkentje ging wassen”.  Na veel zoeken op internet heb ik een combinatie gemaakt van enkele recepten. De marinade is van een recept voor Zeeuws spek van receptensite Culy. Dat is in de smaak gevallen, zo goed dat ik het recept graag met jullie deel. Het lijkt veel werk, maar dat valt mee en je hebt meteen genoeg vlees voor heel veel mensen.

Ingrediënten:

  • een stuk varkensschouder, ruim 2 kilo, ontbeend
  • 4 eetlepels grove mosterd
  • 4 eetlepels Dyon mosterd
  • 12 eetlepels ketjap manis
  • 2 eetlepels paprikapoeder
  • 2 eetlepels gerookt paprikapoeder
  • 4 teentjes knoflook
  • 4 kleine uien
  • 60 gram bruine basterd suiker

Bereidingswijze:

Snijd de uien en knoflook grof en doe deze met de overige ingrediënten (behalve het vlees) in de keukenmachine, maak hier een gladde saus van. Leg het vlees in de marinade in een grote schaal, dek deze goed af met plasticfolie. Laat dit minimaal een nacht in de koelkast staan.

Verwarm de oven voor op 140 graden, leg het vlees met alle marinade in een braadslede (of grote hoge ovenschaal) en dek deze af met aluminiumfolie. Ongeveer ieder uur even controleren en wat marinade vocht over het vlees scheppen, draai na 3 uur het vlees om. Na ongeveer 6 uur is het vlees goed gaar, haal de folie er af en laat het nog een half uurtje zo in de oven staan. Je krijgt dan een knapperig randje aan het vlees, pas wel op dat het niet te zwart word door de suiker in de marinade.

Nu kun je het vlees met 2 vorken uit elkaar trekken zodat je een berg draadjesvlees krijgt. Schep er wat marinade door zoals een dressing op de sla, het vlees moet niet zwemmen in de saus. Eventueel nog op smaak brengen met zout en peper. Nu is het vlees klaar om opgegeten te worden. Traditioneel doe je dit op een broodje met wat koolsalade. Het is ook lekker in een wrap met ijsbergsalade en augurk, of….