Tagarchief: soep

Knolselderij saffraansoep

Een bijzonder, lekker en toch  eenvoudig soepje van Yvette van Boven

Ingrediënten:

  • 1 ui gesnipperd
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1/2 knolselderij, geschild en in blokjes
  • 1 plukje saffraan
  • 1 scheut droge witte wijn (75ml)
  • 1 liter groentebouillon
  • 200 gram crème frais
  • evt notenolie

Fruit in een ruime pan de ui in de olijfolie. Voeg de knolselderij en saffraan toe en schep af en toe om. Blus af met de wijn, laat even koken en doe dan de bouillon erbij. Laat alles ongeveer 25 minuten zachtjes koken, of tot de knolselderij helemaal gaar is. Pureer de soep met een staafmixer, doe de crème frais erbij en roer deze er door. Breng de soep op smaak met zout en peper. Eventueel kun je er na het opdienen een paar druppeltjes notenolie opdoen.

Bospaddenstoelensoep

Een lekkere kom soep, goed gevuld en vol van smaak.

Ingrediënten:

  • 2 eetlepels gedroogde paddenstoelen
  • 2 bouillonblokjes (liefst ook paddenstoelen anders tuinkruiden)
  • 40 gram margarine + klontje
  • 50 gram bloem
  • 1 ui heel fijn gesnipperd
  • 1 teen knoflook
  • 1 stengel bleekselderij in kleine blokjes
  • stukje wortel in kleine blokjes
  • stukje prei fijn gesneden
  • bakje verse paddenstoelen / champignons
  • 100 ml room
  • 1/2 bosje peterselie, fijn gehakt
  • zout en peper

Bereidingswijze:

Kijk of de gedroogde paddenstoelen schoon zijn, laat ze weken in een 1/2 liter water met een bouillonblokje. Laat dit een paar uur staan zodat ze het vocht goed kunnen opnemen.

Smelt in een grote pan de margarine en fruit het uitje hierin aan. Voeg de bloem toe en laat deze goed garen (bleek en korrelig) als de bloem gaar is kan beetje bij beetje 1 liter water worden toegevoegd. Blijf goed roeren zodat er geen klontjes ontstaan, dan kunnen de geweekte paddenstoelen met vocht en nog een bouillonblokje er bij. Breng dit weer aan de kook en voeg de wortel, prei en bleekselderij toe. Dit mag nu 15 minuten zachtjes koken.

Ondertussen kun je de verse paddenstoelen schoonmaken en deze met de knoflook bakken in het klontje margarine. Geef ze een snufje zout en peper en dan mogen ze bij de soep. Laat het geheel nog 5 minuten koken alvorens je de room en peterselie toevoegt. Nog even proeven en eventueel op smaak maken en dan… Smakelijk!

Uiensoep

foto

Lekkere, stevige uiensoep voor lunch (2 personen)of als voorgerecht (4 personen)

Ingrediënten;

  • 4 grote uien
  • 1 teen knoflook
  • klein klontje boter
  • scheutje olijfolie
  • 1 theelepel tijm
  • 1 blaadje laurier
  • 800 ml lekkere rundvlees bouillon (hiervoor gebruik ik de bouillon van de soepfabriek, maar van blokjes kan natuurlijk ook)
  • zout en peper
  • brood
  • geraspte (oude) kaas

Bereidingswijze:

Maak de uien schoon en snijd ze in halve ringen, niet te dun. Verwarm in een ruime pan de olie en boter, bak de uien op laag vuur aan. Plet de knoflook en voeg deze en de tijm toe aan de uien. Laat alles op zacht vuur langzaam bakken, dat duurt ruim een half uur! Een kok zei een keer: als je denkt dat ze klaar zijn, moeten ze nog 10 minuten.

Als de uien zacht en bruin (zeker niet zwart) zijn, verwijder je de knoflook en voeg de bouillon en het blaadje laurier toe. Laat de soep dan nog 15 minuten zachtjes pruttelen. Maak ondertussen de broodjes door ze met een handje geraspte kaas er op onder de gril te leggen tot de kaas gesmolten is. Verwijder het laurier blaadje, maak eventueel de soep nog op smaak met zout of peper en serveer met de broodjes.

Rode linzensoep

foto 2

Ingrediënten (4-6 personen)

  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • 1 dunne prei
  • 1 wortel
  • 2 stengels bleekselderij
  • 3 tomaten
  • 2 eetlepels paprika- of tomatenpuree
  • olijfolie
  • 200 gram rode linzen
  • 1 flinke theelepel: komijn, koriander en paprikapoeder
  • 1/2 theelepel cayennepeper
  • 1 groentebouillonblokje
  • 1 laurierblaadje
  • 1.3 liter water
  • sap van een halve citroen
  • 200 gram Griekse yoghurt
  • zout en peper
  • naar wens verse kruiden als peterselie, munt of koriander

Bereidingswijze:

Snipper de ui en knoflook en fruit deze aan in een scheutje olijfolie. Maak ondertussen de prei, wortel en bleekselderij schoon, snijd deze in stukjes en voeg ze bij de uien. Als alles een beetje aangebakken is, kunnen de komijn, koriander, cayennepeper en paprikapoeder erbij. Laat dit even meebakken en voeg dan ook de paprika- of tomatenpuree toe. Snijd de tomaten in blokjes en doe ze erbij. Voeg nu het water, de linzen, laurierblaadje en een bouillonblokje toe. Laat dit een half uur zachtjes koken.

Verwijder na een half uur het laurierblaadje en pureer de soep met een staafmixer. Voeg nu naar smaak zout, peper of citroensap toe. Als de soep te dik is kun je deze aanlengen met wat water. Serveer de soep met een flinke lepel Griekse yoghurt en eventueel nog wat verse kruiden.

Mosterdsoep

foto 1

Ingrediënten voor 6:

  • 40 gram bloem
  • 40 gram boter
  • 1 ui
  • 1 liter bouillon
  • 120 gram gerookte spekjes
  • 1 flinke eetlepel zachte grove mosterd
  • 1 eetlepel Dyon mosterd
  • 100 ml slagroom
  • 1 stukje ijsbergsla
  • zwarte peper

Bereidingswijze:

Bak de spekjes uit op een laag vuur, snipper ondertussen de ui fijn. Als de spekjes gebakken zijn, haal je deze uit de pan. Je kunt het spekvet laten zitten of er uit schenken naar smaak. Smelt de boter en fruit de ui hierin. Als de ui helemaal zacht en glazig is doe je de bloem erbij, deze laat je al roerende garen. Als het mengsel witter en droger word, is de bloem gaar. Schenk er wat bouillon bij en roer meteen zodat het een egale massa word, ga zo door tot alle bouillon is opgenomen. Laat de soep 10 minuten zachtjes koken.

Doe de mosterd, spekjes, slagroom en peper erbij. Naar smaak kun je meer of minder mosterd toevoegen. Snij de ijsbergsla heel fijn, schep de soep in kommen en leg er net voor het serveren wat ijsbergsla op.