Tagarchief: rijst

Aubergine ovenschotel

Het recept is voor 2 personen maar laat zich makkelijk vermenigvuldigen. Het gerecht is vegetarisch en smaakt heel puur, maar je kunt er natuurlijk naar wens gehakt of groene kruiden aan toevoegen.

Ingrediënten (2 personen)

  • 1 aubergine
  • 1 kleine ui gesnipperd
  • 1 teen knoflook fijn gehakt
  • 5 tomaten in blokjes gesneden
  • klein blikje tomatenpuree
  • olijfolie
  • zout en peper
  • 20 gram margarine
  • 25 gram bloem
  • 350 ml melk
  • snufje kaneel
  • geraspte kaas naar smaak( belegen, mozzarella, Parmezaanse enz)
  • 150 gram (pandan)rijst

Verwarm een scheutje olie in een pan en fruit hierin de ui en de knoflook. Als deze glazig zijn voeg je de tomatenpuree toe en laat deze even meebakken (ontzuren) blus dan af met de in blokjes gesneden tomaten. Voeg wat zout en peper toe en laat de saus lekker pruttelen. (ongeveer 15/20 minuten)

Ondertussen snijd je de aubergine in plakken en verwarm een flinke laag olie in een koekenpan. Bak de aubergine plakken hierin aan beide kanten bruin en leg daarna op wat keukenpapier. (de aubergine zuigt veel olie op)

verwarm de oven voor op 180 graden en vet een kleine ovenschaal in. Nu maken we de bechamelsaus door de margarine te smelten in een steelpan. Voeg de bloem toe, roer goed door en laat de bloem garen (tot het lichter en korreliger is) Voeg beetje bij beetje de melk toe en roer constant zodat er een gladde saus ontstaat. Voeg meer of minder melk toe tot de saus de voor jou gewenste dikte heeft, doe er een snufje kaneel bij.

Schep eerst een laagje tomatensaus in de ovenschaal en verdeel hierop een laagje aubergine, dan een schep witte saus en de helft van de geraspte kaas. Dan weer om en om een laagje aubergine en tomatensaus. Eindig met een laagje tomatensaus, doe hierop een laagje witte saus en daarop de geraspte kaas. Zet de schaal in de voorverwarmde oven en bak deze ongeveer 30 minuten. Ondertussen kun je de rijst koken en eventueel nog een lekkere groene salade maken.

Groente pilav van Jamie

Een lekker, gezond en anders dan anders rijstgerecht naar een recept van Jamie Oliver. Een prima vegetarische maaltijd, maar ook goed te combineren met bijvoorbeeld kabeljauw of kip.

Ingrediënten:

  • 300 gram pandanrijst
  • 2 tenen knoflook
  • 1/2 bosje gladde peterselie
  • 2 preien
  • olijfolie
  • 1 limoen (ik had toevallig nog een citroen liggen)
  • 1 wortel
  • 1 grote venkelknol
  • 1 blokje groentebouillon
  • 1 plukje saffraan
  • 1 blik borlottibonen (400 g)
  • 150 gram blauwe bessen
  • 1 el amandelen
  • 1 el pistachenoten
  • 4 el Griekse yoghurt

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 220 graden, vet een ovenschaal in met een beetje olie. Was de rijst goed in een zeef en zet dit opzij. Pel de knoflook en snijd deze samen met de steeltjes van de peterselie fijn. Fruit dit aan in een ruime (koeken)pan, snijd de prei fijn en voeg deze toe. Rasp de schil van de limoen en roer deze erdoor. Schil de wortel en venkel en snijd deze heel fijn (eventueel in een keukenmachine) Bak deze mee en laat dit 15 zachtjes bakken.

Verkruimel het bouillonblokje en doe deze met de saffraan in een kom en giet hier 550 ml kokend water bij. Giet de bonen af en spoel ze schoon, was de blauwe bessen. Dan mag de rijst, bonen, bessen en bouillon bij het groente mengsel, roer dit goed door. Schep het mengsel over in de ovenschaal, schuif dit in de oven en bak voor ongeveer 30 minuten. Het is klaar als de rijst gaar is en er een knapperig korstje op zit.

Rooster de noten, hak ze fijn. Snijd de blaadjes van de peterselie grof en verdeel beide over de pilav. Serveer met de yoghurt en een partje limoen.

Hete bonen met rijst en ei

foto

Ingrediënten:

  • 500 gram sperziebonen
  • 2 uien
  • 1 teen knoflook
  • 4 tomaten in blokjes gesneden
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • 2 eetlepels ketjap
  • 1 eetlepel sambal (meer/minder naar smaak)
  • 1 theelepel korianderzaad
  • 1 theelepel gemberpoeder
  • 1 theelepel azijn
  • 1 theelepel bruine suiker
  • rijst
  • 4 eieren
  • zout en peper
  • scheutje olie

Bereidingswijze:

Maak de bonen schoon en kook ze gaar. Snipper ondertussen de ui en knoflook en fruit deze aan met een scheutje olie. Als de uien zacht zijn voeg je de koriander en gember toe en laat dit even meebakken.

Voeg dan de tomatenpuree, sambal, ketjap, suiker, azijn, tomaten en een soeplepel kookvocht van de boontjes toe. Laat dit lekker pruttelen, controleer ondertussen of de bonen al gaar zijn. Als ze bijna gaar zijn kun je ze afgieten en bij de uien/tomaten saus doen.

Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking. Als de rijst klaar is maak je de omelet. Kluts de eieren los met wat peper en zout, verwarm in een ruime koekenpan een scheutje olie en schenk het eimengsel hierin. Als het ei volledig gestold is rol je het op en snijd het in plakjes.

Proef de bonen en maak eventueel nog op smaak met sambal, ketjap, suiker of azijn. Schep de rijst op, de bonen en leg de ei rolletjes er boven op. Bestrooi dan eventueel met bieslook en gebakken uitjes of grof gehakte cashewnootjes. De boontjes zijn behalve met ei ook lekker met goed uitgebakken speklapjes of een stukje kip.