Tagarchief: kaas

Aubergine ovenschotel

Het recept is voor 2 personen maar laat zich makkelijk vermenigvuldigen. Het gerecht is vegetarisch en smaakt heel puur, maar je kunt er natuurlijk naar wens gehakt of groene kruiden aan toevoegen.

Ingrediënten (2 personen)

  • 1 aubergine
  • 1 kleine ui gesnipperd
  • 1 teen knoflook fijn gehakt
  • 5 tomaten in blokjes gesneden
  • klein blikje tomatenpuree
  • olijfolie
  • zout en peper
  • 20 gram margarine
  • 25 gram bloem
  • 350 ml melk
  • snufje kaneel
  • geraspte kaas naar smaak( belegen, mozzarella, Parmezaanse enz)
  • 150 gram (pandan)rijst

Verwarm een scheutje olie in een pan en fruit hierin de ui en de knoflook. Als deze glazig zijn voeg je de tomatenpuree toe en laat deze even meebakken (ontzuren) blus dan af met de in blokjes gesneden tomaten. Voeg wat zout en peper toe en laat de saus lekker pruttelen. (ongeveer 15/20 minuten)

Ondertussen snijd je de aubergine in plakken en verwarm een flinke laag olie in een koekenpan. Bak de aubergine plakken hierin aan beide kanten bruin en leg daarna op wat keukenpapier. (de aubergine zuigt veel olie op)

verwarm de oven voor op 180 graden en vet een kleine ovenschaal in. Nu maken we de bechamelsaus door de margarine te smelten in een steelpan. Voeg de bloem toe, roer goed door en laat de bloem garen (tot het lichter en korreliger is) Voeg beetje bij beetje de melk toe en roer constant zodat er een gladde saus ontstaat. Voeg meer of minder melk toe tot de saus de voor jou gewenste dikte heeft, doe er een snufje kaneel bij.

Schep eerst een laagje tomatensaus in de ovenschaal en verdeel hierop een laagje aubergine, dan een schep witte saus en de helft van de geraspte kaas. Dan weer om en om een laagje aubergine en tomatensaus. Eindig met een laagje tomatensaus, doe hierop een laagje witte saus en daarop de geraspte kaas. Zet de schaal in de voorverwarmde oven en bak deze ongeveer 30 minuten. Ondertussen kun je de rijst koken en eventueel nog een lekkere groene salade maken.

Uiensoep

foto

Lekkere, stevige uiensoep voor lunch (2 personen)of als voorgerecht (4 personen)

Ingrediënten;

  • 4 grote uien
  • 1 teen knoflook
  • klein klontje boter
  • scheutje olijfolie
  • 1 theelepel tijm
  • 1 blaadje laurier
  • 800 ml lekkere rundvlees bouillon (hiervoor gebruik ik de bouillon van de soepfabriek, maar van blokjes kan natuurlijk ook)
  • zout en peper
  • brood
  • geraspte (oude) kaas

Bereidingswijze:

Maak de uien schoon en snijd ze in halve ringen, niet te dun. Verwarm in een ruime pan de olie en boter, bak de uien op laag vuur aan. Plet de knoflook en voeg deze en de tijm toe aan de uien. Laat alles op zacht vuur langzaam bakken, dat duurt ruim een half uur! Een kok zei een keer: als je denkt dat ze klaar zijn, moeten ze nog 10 minuten.

Als de uien zacht en bruin (zeker niet zwart) zijn, verwijder je de knoflook en voeg de bouillon en het blaadje laurier toe. Laat de soep dan nog 15 minuten zachtjes pruttelen. Maak ondertussen de broodjes door ze met een handje geraspte kaas er op onder de gril te leggen tot de kaas gesmolten is. Verwijder het laurier blaadje, maak eventueel de soep nog op smaak met zout of peper en serveer met de broodjes.

Pappardelle met spinazie en portabello

foto

Ingrediënten voor 2:

  • 200 gram pappardelle (of andere lintpasta)
  • 300 gram gewassen spinazie
  • 2 portabello’s
  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • 1 pakje (soja)kookroom
  • 1 handje  gepelde  walnoten
  • geraspte kaas (ik heb fenegriek kaas gebruikt, maar iets als gorgonzola of parmezaan zou ook kunnen)
  • olijfolie
  • zout en peper

Bereidingswijze:

Kook de pappardelle zoals aangegeven op de verpakking. Snipper het uitje en de knoflook en fruit deze aan in wat olijfolie.  Snijd de portabello’s doormidden en dan in dunne plakken. Als de uitjes glazig zijn mogen de portabello’s erbij en dan even lekker bakken. Op smaak maken met zout en peper en de helft van de room erbij schenken, laat dit even zachtjes pruttelen.

Verhit wat olie in een ruime koekenpan en bak hierin de spinazie tot deze is geslonken en de steeltjes wat zachter zijn. Doe ze dan in een mengbeker van de staafmixer en voeg de rest van de room toe en een snufje zout. Pureer de spinazie glad met de staafmixer en voeg dit bij de portabello saus. Schenk de saus over de pappardelle en garneer met de walnoten en geraspte kaas.

Pasta alla Norma

foto

Ingrediënten voor 4:

  • 350 gram korte pasta
  • 2 aubergines
  • 2 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 fles passata (naturel tomatensaus) of 2 blikjes tomatenblokjes
  • bosje verse basilicum
  • ricotta
  • Parmezaanse kaas
  • geroosterde pijnboompitjes
  • olijfolie
  • zout en peper

Bereidingswijze:

Snipper de uien en fruit deze aan in een ruime koekenpan. Snijd ondertussen de aubergines in blokjes. Als de uien glazig zijn een scheutje olie erbij het vuur iets omhoog en bak  de aubergine blokjes mee. Breng op smaak met zout en peper.

Breng in een ruime pan water met zout aan de kook en kook hierin de pasta gaar. Bewaar bij het afgieten 1 kopje van het kookvocht.

Als de aubergines ongeveer 15- 20 minuten gebakken hebben, voeg je de knoflook toe. Laat die even meebakken en dan kan de tomatensaus erbij. Laat dit nog 20/30 minuten pruttelen tot de aubergines zacht zijn. Hak ondertussen de basilicumblaadjes grof. Dan kan de pasta en de helft van de basilicum erbij. Als het wat droog is voeg je een beetje kookvocht toe. Verdeel de ricotta erover in kleine hoopjes, de rest van de basilicum, pijnboompitjes en wat geraspte Parmezaanse kaas.

Lekker met een groene salade erbij.