Tagarchief: knolselderij

Knolselderij saffraansoep

Een bijzonder, lekker en toch  eenvoudig soepje van Yvette van Boven

Ingrediënten:

  • 1 ui gesnipperd
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1/2 knolselderij, geschild en in blokjes
  • 1 plukje saffraan
  • 1 scheut droge witte wijn (75ml)
  • 1 liter groentebouillon
  • 200 gram crème frais
  • evt notenolie

Fruit in een ruime pan de ui in de olijfolie. Voeg de knolselderij en saffraan toe en schep af en toe om. Blus af met de wijn, laat even koken en doe dan de bouillon erbij. Laat alles ongeveer 25 minuten zachtjes koken, of tot de knolselderij helemaal gaar is. Pureer de soep met een staafmixer, doe de crème frais erbij en roer deze er door. Breng de soep op smaak met zout en peper. Eventueel kun je er na het opdienen een paar druppeltjes notenolie opdoen.

Erwtensoep

foto

Iedereen weet wel hoe je erwtensoep maakt, iedereen maakt het ook weer een beetje anders. Uit betrouwbare bron heb ik gehoord dat die van mij net zo smaakt als vroeger 🙂

Ingrediënten voor ongeveer 8 personen:

  • 1 hamschijf
  • 1 rookworst
  • 500 gram spliterwten
  • 2 liter water
  • 2 prei (schoongemaakt ongeveer 400 gram)
  • 2 uien
  • 2 wortels (schoongemaakt ongeveer 300 gram)
  • 1 knolselderij schoongemaakt ongeveer 400 gram)
  • 2 flinke aardappels
  • 4 bouillonblokjes
  • bosje bladselderij
  • 2 laurierblaadjes
  • peper en zout

Bereidingswijze:

Breng in een grote pan het water aan de kook. Spoel de spliterwten goed af en voeg deze en de hamschijf aan het kokende water toe. Eventueel afschuimen, bouillonblokjes en laurierblaadjes erbij en rustig laten koken.

Snijd ondertussen de overige groente en voeg deze na ongeveer een half uur toe. Na een uur mogen de aardappels schoongemaakt en in blokjes erbij. Dan laten koken tot alles gaar is. Haal de hamschijf eruit, verwijder vet, bot en zwoerd en snijd het vlees in blokjes en doe deze terug in de soep. Snijd de rookworst in plakjes en hak de bladselderij fijn, deze mogen de laatste 10 minuten erbij.

Op smaak maken met eventueel een beetje zout en wat peper. Lekker met roggebrood en spek, stokbrood, pannenkoeken of riefkoeken

Vegetarisch kan deze soep ook, gewoon het vlees weglaten en groentebouillon gebruiken

Knolselderijsalade

Knolselderij is lekker in de (erwten)soep of stamppot, maar vaak blijft er een stukje over. Daar maak ik dan deze salade van, een lekker fris winters bijgerecht of voor op brood.

Ingrediënten:

  • 250 gram knolselderij
  • 1 kleine winterwortel
  • 1 appel
  • 1 handje rozijnen
  • 1 handje gepelde walnoten
  • 2 eetlepels mayonaise
  • 1 eetlepel yoghurt
  • beetje citroensap
  • zout en peper

Bereidingswijze

Was de rozijnen en laat ze wellen in warm water. Rooster de walnoten in de oven, laat ze niet donker verkleuren, maar tot ze lekker ruiken.

Schil en rasp de wortel, appel en knolselderij. Meng in een kommetje de yoghurt, mayonaise, zout en peper. Maak op smaak met een beetje citroensap. Laat de rozijnen uitlekken, hak de noten grof en meng dan alles door elkaar. Zet de salade in de koelkast zodat de smaken lekker in kunnen trekken.