Tagarchief: walnoten

Salade met komkommer, walnoot en granaatappel

Eenvoudig te maken, maar lekker fris, zoet en knapperig. Recept komt uit een Turks kookboek, Istanbul, met hier en daar een kleine aanpassing…

Ingrediënten

  • 400 gram komkommer
  • 1 tl zout
  • 150 gram walnoten, grof gehakt
  • de pitjes van een have granaatappel
  • 4 el olijfolie
  • 2 el citroensap
  •  1 el verse dille fijn gehakt (eigen toevoeging)
  • Eigenlijk ook nog 1 teen knoflook en biber maar deze laat ik weg

Bereidingswijze:

Snijd de komkommer in de lengte doormidden en verwijder met een lepeltje de zaadlijsten. Snijd de komkommer in plakjes en schep er de gehakte walnoten, zout, dille en granaatappel pitjes door. Meng de olijfolie en citroensap (voeg eventueel knoflook toe) en schep de dressing door de salade.

Courgette noten dip

foto

Fris en romig tegelijk, lekker op een knapperig stokbroodje.

Ingrediënten:

  • 1 courgette
  • 1/2 el olijfolie
  • 1,5 dl Griekse yoghurt
  • 1/2 teentje knoflook
  • 1 lente ui
  • 30 gram walnoten
  • zout en peper

Bereidingswijze:

Rasp de courgette met de grove rasp. Verhit de olijfolie op laag vuur in een ruime koekenpan en fruit hierin de courgette aan, voeg wat zout toe naar smaak. Bak de courgette ongeveer 15 minuten op laag vuur, de groente moet zacht worden en het vocht verdampen, maar niet bruin bakken. Hak en plet de knoflook heel fijn (of knoflookpers) en bak deze op het laatst even mee. Laat dit helemaal afkoelen.

Rooster ondertussen de walnoten in een droge koekenpan, laat ze afkoelen en hak ze redelijk fijn. Snijd de lente ui over de lengte door en hak daarna fijn. Meng nu de: Yoghurt, courgette, noten en lente ui door elkaar en maak het geheel op smaak met zout en peper.

Pappardelle met spinazie en portabello

foto

Ingrediënten voor 2:

  • 200 gram pappardelle (of andere lintpasta)
  • 300 gram gewassen spinazie
  • 2 portabello’s
  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • 1 pakje (soja)kookroom
  • 1 handje  gepelde  walnoten
  • geraspte kaas (ik heb fenegriek kaas gebruikt, maar iets als gorgonzola of parmezaan zou ook kunnen)
  • olijfolie
  • zout en peper

Bereidingswijze:

Kook de pappardelle zoals aangegeven op de verpakking. Snipper het uitje en de knoflook en fruit deze aan in wat olijfolie.  Snijd de portabello’s doormidden en dan in dunne plakken. Als de uitjes glazig zijn mogen de portabello’s erbij en dan even lekker bakken. Op smaak maken met zout en peper en de helft van de room erbij schenken, laat dit even zachtjes pruttelen.

Verhit wat olie in een ruime koekenpan en bak hierin de spinazie tot deze is geslonken en de steeltjes wat zachter zijn. Doe ze dan in een mengbeker van de staafmixer en voeg de rest van de room toe en een snufje zout. Pureer de spinazie glad met de staafmixer en voeg dit bij de portabello saus. Schenk de saus over de pappardelle en garneer met de walnoten en geraspte kaas.

Knolselderijsalade

Knolselderij is lekker in de (erwten)soep of stamppot, maar vaak blijft er een stukje over. Daar maak ik dan deze salade van, een lekker fris winters bijgerecht of voor op brood.

Ingrediënten:

  • 250 gram knolselderij
  • 1 kleine winterwortel
  • 1 appel
  • 1 handje rozijnen
  • 1 handje gepelde walnoten
  • 2 eetlepels mayonaise
  • 1 eetlepel yoghurt
  • beetje citroensap
  • zout en peper

Bereidingswijze

Was de rozijnen en laat ze wellen in warm water. Rooster de walnoten in de oven, laat ze niet donker verkleuren, maar tot ze lekker ruiken.

Schil en rasp de wortel, appel en knolselderij. Meng in een kommetje de yoghurt, mayonaise, zout en peper. Maak op smaak met een beetje citroensap. Laat de rozijnen uitlekken, hak de noten grof en meng dan alles door elkaar. Zet de salade in de koelkast zodat de smaken lekker in kunnen trekken.

 

Heerlijke herfsttaart

Ingrediënten:

  • 300 gram zelfrijzend bakmeel
  • 200 gram roomboter op kamertemperatuur
  • 160 gram witte basterdsuiker
  • snufje zout
  • 4 stevige frisse appels
  • 4 rijpe peren
  • 1 ei
  • 1 flinke hand hand rozijnen
  • 1 flinke hand gepelde walnoten
  • 150 gram amandelspijs
  • 3 royale theelepels kaneel
  • 2 eetlepels custardpoeder
  • 1 biologische citroen
  • 2 eetlepels abrikozenjam

springvorm van 24 cm doorsnede

Bereidingswijze:

Wel de rozijnen in warm water, kluts het eitje in een schaaltje, vet de springvorm in en leg een stukje bakpapier op de bodem, verwarm de oven op 165 graden. (hetelucht)

Roer in een grote kom de boter zacht met de suiker, voeg het bakmeel toe, snufje zout 2/3 van het geklutste ei. Kneed dit tot een geheel, een beetje een plakkerig deeg. gebruik 3/4 van dit deeg om de bodem en zijkanten van de springvorm te bekleden. Ik rol het deeg niet uit, maar druk het in de vorm, zorg dan wel dat het overal ongeveer even dik is. Zet de springvorm zolang in de koelkast. (uitrollen kan ook, maar dan moet je het deeg eerst in de koelkast leggen)

Rooster de walnoten even in de oven (hoeven niet bruin te worden maar wel lekker te ruiken) hak de noten grof. Schil het fruit, verwijder de klokhuizen en snijd deze in blokjes. Voeg kaneel, rozijnen, custard, walnoten, het sap en de rasp van de citroen toe. Hussel dit door elkaar zodat de kaneel en custard goed verdeeld zijn.

Roer het amandelspijs los en met het overgebleven ei. Haal de vorm uit de koelkast en verdeel de spijs over de bodem van de taart. Verdeel hier het fruitmengsel over en druk dit zachtjes aan. Maak van het overgebleven deeg kleine bolletjes en verdeel deze over de bovenkant van de taart. Bak de taart ongeveer 75 minuten totdat deze gaar en goudbruin is. Haal de taart dan uit de oven, maar laat de vorm nog even zitten. Verwarm als de taart nog warm is, 2 eetlepels abrikozenjam en 1/2 eetlepel water en bestrijk de bovenkant van de taart hiermee. Na een uur mag je de ring verwijderen en de taart laten afkoelen.