Aubergine ovenschotel

Het recept is voor 2 personen maar laat zich makkelijk vermenigvuldigen. Het gerecht is vegetarisch en smaakt heel puur, maar je kunt er natuurlijk naar wens gehakt of groene kruiden aan toevoegen.

Ingrediënten (2 personen)

  • 1 aubergine
  • 1 kleine ui gesnipperd
  • 1 teen knoflook fijn gehakt
  • 5 tomaten in blokjes gesneden
  • klein blikje tomatenpuree
  • olijfolie
  • zout en peper
  • 20 gram margarine
  • 25 gram bloem
  • 350 ml melk
  • snufje kaneel
  • geraspte kaas naar smaak( belegen, mozzarella, Parmezaanse enz)
  • 150 gram (pandan)rijst

Verwarm een scheutje olie in een pan en fruit hierin de ui en de knoflook. Als deze glazig zijn voeg je de tomatenpuree toe en laat deze even meebakken (ontzuren) blus dan af met de in blokjes gesneden tomaten. Voeg wat zout en peper toe en laat de saus lekker pruttelen. (ongeveer 15/20 minuten)

Ondertussen snijd je de aubergine in plakken en verwarm een flinke laag olie in een koekenpan. Bak de aubergine plakken hierin aan beide kanten bruin en leg daarna op wat keukenpapier. (de aubergine zuigt veel olie op)

verwarm de oven voor op 180 graden en vet een kleine ovenschaal in. Nu maken we de bechamelsaus door de margarine te smelten in een steelpan. Voeg de bloem toe, roer goed door en laat de bloem garen (tot het lichter en korreliger is) Voeg beetje bij beetje de melk toe en roer constant zodat er een gladde saus ontstaat. Voeg meer of minder melk toe tot de saus de voor jou gewenste dikte heeft, doe er een snufje kaneel bij.

Schep eerst een laagje tomatensaus in de ovenschaal en verdeel hierop een laagje aubergine, dan een schep witte saus en de helft van de geraspte kaas. Dan weer om en om een laagje aubergine en tomatensaus. Eindig met een laagje tomatensaus, doe hierop een laagje witte saus en daarop de geraspte kaas. Zet de schaal in de voorverwarmde oven en bak deze ongeveer 30 minuten. Ondertussen kun je de rijst koken en eventueel nog een lekkere groene salade maken.

Knolselderij saffraansoep

Een bijzonder, lekker en toch  eenvoudig soepje van Yvette van Boven

Ingrediënten:

  • 1 ui gesnipperd
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1/2 knolselderij, geschild en in blokjes
  • 1 plukje saffraan
  • 1 scheut droge witte wijn (75ml)
  • 1 liter groentebouillon
  • 200 gram crème frais
  • evt notenolie

Fruit in een ruime pan de ui in de olijfolie. Voeg de knolselderij en saffraan toe en schep af en toe om. Blus af met de wijn, laat even koken en doe dan de bouillon erbij. Laat alles ongeveer 25 minuten zachtjes koken, of tot de knolselderij helemaal gaar is. Pureer de soep met een staafmixer, doe de crème frais erbij en roer deze er door. Breng de soep op smaak met zout en peper. Eventueel kun je er na het opdienen een paar druppeltjes notenolie opdoen.

Mexicaanse rolletjes

In Mexico hebben ze er denk ik nog nooit van gehoord, maar lekker is het wel 😉

Ingrediënten 4-6 personen:

  • 500 gram rundergehakt
  • een pakje met 8 wraps
  • 1 pakje gezeefde tomaten
  • 2 grote eetlepels tomatenpuree
  • 1 grote ui
  • 1 rode paprika
  • 1 courgette
  • 1 prei
  • 1 wortel
  • 1 rode peper of cayenne peper naar smaak
  • 250 gram champignons
  • 1 blik kidneybonen (250 gram uitlek gewicht)
  • 1 blik witte bonen (250 gram uitlek gewicht)
  • 1 klein blikje mais
  • 1 flinke theelepel: komijn-, koriander-, paprika- en gemberpoeder.
  • 2 eetlepels Italiaanse kruiden
  • zout en peper
  • bekertje crème frais
  • beetje geraspte kaas
  • scheutje olie

Snipper de ui en fruit deze in een scheutje olie, voeg de gember-, komijn-, paprika- en korianderpoeder toe en laat even meebakken. Doe het gehakt erbij en bak dit rul, snijd ondertussen alle groente in kleine blokjes en de peper en prei in dunne halve ringetjes. Als het gehakt gebakken is, kunnen de groenten erbij.  Daarna mogen de tomatenpuree, de helft van de gezeefde tomaten, Italiaanse kruiden, zout en peper erbij. Laat dit 10 minuten stoven met de deksel op de pan (geen vocht toevoegen, dit komt genoeg uit de groenten) De bonen en mais afgieten in een zeef en goed spoelen. Deze kunnen er bij en dan mag alles nog ongeveer 15 minuten pruttelen zonder deksel. Het vocht dat uit de de groenten komt kan dan een beetje verdampen zodat er een dikkere saus ontstaat.

Vet een ovenschaal in met een beetje olie, verwarm de oven voor op 200 graden. Leg een wrap neer, doe er een flinke schep vulling op, rol op en leg in de ovenschaal. Ga zo door tot je genoeg (2pp) wraps hebt. Nu gaan we het lekkere top laagje maken: Over iedere wrap doe je een streep gezeefde tomaten. Dan leg je met een klein lepeltje overal wat crème frais neer. Rasp hierover nog wat kaas en zet de schaal ongeveer 20/25 minuten in de oven. Het is klaar als de bovenkant mooi gegratineerd is. Ik maak er nog graag een ijsbergsalade en wat guacamole bij.

Het is even een werkje om de vulling te maken, maar die is makkelijk in het voren te maken en/of in te vriezen. Het vullen van de wraps kun je wel pas doen als je ook gaat eten, anders worden deze te nat. Restjes smaken ook lekker met gekookte rijst.

Ouderwetse gehaktballen

Al dat buitenlands eten is heerlijk, maar af en toe een ouderwetse gehaktbal ook! Heerlijk met gekookte aardappels en bloemkool, stamppot, spinazie, op een broodje enz enz. Iedereen maakt ze op zijn eigen manier, en zo doe ik het…

Ingrediënten:

  • 500 gram half om half gehakt
  • 1 klein ei
  • 1 ui
  • paneermeel
  • snuf zout, peper, paprikapoeder en nootmuskaat (let wel op of je gehakt al gekruid is)
  • 1 dessertlepel mosterd
  • 1 dessertlepel ketchup
  • 1 scheutje ketjap
  • klontje bak en braad
  • scheutje olie

Bereidingswijze:

Snijd de ui doormidden en snipper de helft fijn (De andere helft gebruik je later) fruit deze zachtjes gaar in een scheutje olie en laat weer afkoelen.

Kluts het ei met de ketchup, ketjap, mosterd en kruiden, doe het gehakt en de uitjes erbij. Meng dit goed door en doe er vervolgens zoveel paneermeel bij tot het een goed geheel is geworden dat aan elkaar plakt, niet te nat en niet te droog. Verdeel het in 5 porties en draai hier mooie stevige ballen van (de foto is 3x het recept 😉 Als je tijd hebt kun je ze een uurtje in de koelkast laten liggen, dan worden ze iets steviger.

Smelt de bak en braad in een ruime pan en bak hierin rustig de ballen rondom bruin. Niet teveel roeren, maar rustig keren als en kant is aangebakken! Snijd ondertussen de overgebleven ui in halve ringen. Als de ballen rondom aangebakken zijn kan de ui erbij, laat deze ook lekker bakken en blus dan af met een scheutje water. Laat de ballen zachtjes gaar sudderen met de deksel half op de pan, keer ze af en toe om.

Als de ballen gaar zijn haal je uit de pan, doe je eventueel nog een scheutje water bij de jus en wat mosterd (indien gewenst de jus een beetje binden) en klaar zijn de heerlijke ballen. Mochten er over blijven… zijn ze ook goed in te vriezen.