Maandelijks archief: maart 2016

Pappardelle met spinazie en portabello

foto

Ingrediënten voor 2:

  • 200 gram pappardelle (of andere lintpasta)
  • 300 gram gewassen spinazie
  • 2 portabello’s
  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • 1 pakje (soja)kookroom
  • 1 handje  gepelde  walnoten
  • geraspte kaas (ik heb fenegriek kaas gebruikt, maar iets als gorgonzola of parmezaan zou ook kunnen)
  • olijfolie
  • zout en peper

Bereidingswijze:

Kook de pappardelle zoals aangegeven op de verpakking. Snipper het uitje en de knoflook en fruit deze aan in wat olijfolie.  Snijd de portabello’s doormidden en dan in dunne plakken. Als de uitjes glazig zijn mogen de portabello’s erbij en dan even lekker bakken. Op smaak maken met zout en peper en de helft van de room erbij schenken, laat dit even zachtjes pruttelen.

Verhit wat olie in een ruime koekenpan en bak hierin de spinazie tot deze is geslonken en de steeltjes wat zachter zijn. Doe ze dan in een mengbeker van de staafmixer en voeg de rest van de room toe en een snufje zout. Pureer de spinazie glad met de staafmixer en voeg dit bij de portabello saus. Schenk de saus over de pappardelle en garneer met de walnoten en geraspte kaas.

Snelle bloemkool kerrie soep

foto

Ingrediënten voor 4:

  • 1 flinke bloemkool
  • 1 ui
  • 1 aardappel
  • 1,5 liter groentebouillon
  • 2 royale eetlepels kerriepoeder
  • 1 klein bekertje (125 ml) crème frais
  • bosje verse peterselie (of naar smaak bieslook of koriander)
  • zout en peper
  • scheutje olijfolie

Bereidingswijze:

Snipper de ui en fruit deze aan in de olijfolie. Ondertussen maak je de bloemkool schoon, verwijder het groen en hak de bloemkool grof. Doe de bloemkool bij de ui en voeg ook het kerriepoeder toe, laat dit even zachtjes bakken. Schil ondertussen de aardappel en snijd deze in kleine blokjes. dan kun je deze en de bouillon toevoegen aan de bloemkool. Kook tot alles goed gaar is en pureer dan glad met een staafmixer.  Hak de peterselie fijn en roer deze met de crème frais door de soep. Nog even op smaak brengen met zout en peper en dan smakelijk eten!