Tagarchief: toetje

Blauwe bessen, kwark en kruimelkoek

foto 1

Een lekkere frisse koek. Dit recept is voor een standaard brownie bakblik. Het recept is makkelijk aan te passen naar een groot bakblik, gewoon ver(3)dubbelen. Voor als je veel visite krijgt (of het zelf erg lekker vind;-)

Ingrediënten:

Voor het deeg:

  • 250 gram bloem
  • 85 gram suiker
  • 150 gram boter
  • rasp van een halve bio citroen
  • snufje zout

Voor het beleg:

  • 250 gram blauwe bessen
  • 75 gram boter
  • 75 gram suiker
  • rasp van een halve (bio) citroen
  • 2 eieren
  • 375 gram magere kwark
  • 1 1/2 eetlepel custardpoeder

Wat fijngehakte pistachenootjes en poedersuiker voor een extra mooie presentatie

Bereidingswijze

Vet een brownie bakblik in en leg er bakpapier in en laat dit wat oversteken zodat je straks de koek hiermee uit de vorm kunt tillen. Verwarm de oven voor op circa 180 graden.

Voor het deeg: smelt de boter in een pannetje. Meng in een ruime kom de suiker, bloem, zout en citroenrasp, voeg de gesmolten boter toe en meng dit met de mixer met deeghaken tot mooie kruimels. Doe ruim de helft van de kruimels in de bakvorm, verdeel over de bodem en druk deze aan. Bak de bodem ongeveer 12 minuten en haal deze dan uit de oven.

Ondertussen kun je de bessen wassen en drogen en de vulling maken. Hiervoor meng je de suiker, boter en citroenrasp met de mixer tot een gladde massa. Klop dan 1 voor 1 de eieren en daarna de kwark en custardpoeder erdoor. Even goed mixen zodat alles helemaal vermengd is.

Als de bodem is voorgebakken verdeel je de bessen hierover, daarna het kwarkmengsel. Als laatste verdeel je de overgebleven kruimels er over, daarna gaat de koek terug in de oven. Je bakt hem dan nog 40 minuten, tot de koek er mooi goudbruin gebakken uitziet. Laat de koek eerst ongeveer 20 minuten in de vorm afkoelen, daarna op een taartrooster en verwijder dan ook het bakpapier. (als je de koek in de vorm helemaal laat afkoelen dan zal de bodem niet krokant worden) Laat de koek helemaal afkoelen voordat je hem in stukjes snijd, verdeel de fijngehakte nootjes en poedersuiker erover en eet smakelijk. De koek kun je goed bewaren in de koelkast.

Bladerdeeg vruchtengebakje

foto 2

Een heel makkelijk en lekker vruchtengebakje, ook lekker als dessert met een bolletje ijs. Ik heb nu lekkere pruimen gebruikt, deze kregen wij van de buren. Het kan ook bijvoorbeeld met abrikozen, appels of peren. In plaats van jam kun je dan ook amandelspijs gebruiken…

Ingrediënten:

  • 2 plakjes bladerdeeg
  • 2 eetlepels (abrikozen)jam
  • 6 pruimen of ander lekker fruit
  • handje geschaafde amandelen

Verwarm de oven voor op 180 graden. Laat het bladerdeeg ontdooien en snijd het fruit in stukjes/plakjes. Prik het bladerdeeg in met een vork tot 1/2 cm van de randen. Schep een lepel jam in het midden op het bladerdeeg en smeer dit uit, laat de randen vrij van jam anders verbranden deze snel. Verdeel het fruit erover en strooi de amandeltjes erover. Leg ze op een bakpapier in de oven en bak ze 15 minuten, of tot ze er lekker goudbruin en bros uitzien. Laat ze iets afkoelen en serveer ze met een bolletje ijs.

 

Semifreddo met frambozen

 

foto 1

Dit recept is gebaseerd op een recept van de Emte. Het is zo lekker dat ik bijna te laat was voor de foto…

Ingrediënten voor 6:

  • 1 zakje klopklop
  • 100 gram schuimkoekjes (mokka, pistache of roze)
  • 3.2 dl slagroom
  • 50 gram gebrande hazelnoten
  • 1 eetlepel suiker
  • 1 bakje frambozen

Bereidingswijze:

Klop de slagroom met de klopklop tot yoghurt dikte. Hak de noten grof, knijp de schuimkoekjes in stukjes en schep beide door de slagroom.

Je kunt er een ijstaart van maken in een kleine springvorm, of 1 persoonsporties in glaasjes. Schep het mengsel in de vorm(pjes) en dek deze goed af. Zet ze minimaal 12 uur in de diepvries.

Spoel de frambozen af en doe ze met aanhangend vocht in een steelpannetje. Voeg hierbij 1 eetlepel suiker en kook dit voorzichtig even kort op. Zorg dat de frambozen hierbij niet stuk gaan, laat dit dan afkoelen. Haal de semifreddo een kwartier voor het serveren uit de diepvries. Verdeel de frambozen erover en eet smakelijk!