Tagarchief: gehakt

Mexicaanse rolletjes

In Mexico hebben ze er denk ik nog nooit van gehoord, maar lekker is het wel 😉

Ingrediënten 4-6 personen:

  • 500 gram rundergehakt
  • een pakje met 8 wraps
  • 1 pakje gezeefde tomaten
  • 2 grote eetlepels tomatenpuree
  • 1 grote ui
  • 1 rode paprika
  • 1 courgette
  • 1 prei
  • 1 wortel
  • 1 rode peper of cayenne peper naar smaak
  • 250 gram champignons
  • 1 blik kidneybonen (250 gram uitlek gewicht)
  • 1 blik witte bonen (250 gram uitlek gewicht)
  • 1 klein blikje mais
  • 1 flinke theelepel: komijn-, koriander-, paprika- en gemberpoeder.
  • 2 eetlepels Italiaanse kruiden
  • zout en peper
  • bekertje crème frais
  • beetje geraspte kaas
  • scheutje olie

Snipper de ui en fruit deze in een scheutje olie, voeg de gember-, komijn-, paprika- en korianderpoeder toe en laat even meebakken. Doe het gehakt erbij en bak dit rul, snijd ondertussen alle groente in kleine blokjes en de peper en prei in dunne halve ringetjes. Als het gehakt gebakken is, kunnen de groenten erbij.  Daarna mogen de tomatenpuree, de helft van de gezeefde tomaten, Italiaanse kruiden, zout en peper erbij. Laat dit 10 minuten stoven met de deksel op de pan (geen vocht toevoegen, dit komt genoeg uit de groenten) De bonen en mais afgieten in een zeef en goed spoelen. Deze kunnen er bij en dan mag alles nog ongeveer 15 minuten pruttelen zonder deksel. Het vocht dat uit de de groenten komt kan dan een beetje verdampen zodat er een dikkere saus ontstaat.

Vet een ovenschaal in met een beetje olie, verwarm de oven voor op 200 graden. Leg een wrap neer, doe er een flinke schep vulling op, rol op en leg in de ovenschaal. Ga zo door tot je genoeg (2pp) wraps hebt. Nu gaan we het lekkere top laagje maken: Over iedere wrap doe je een streep gezeefde tomaten. Dan leg je met een klein lepeltje overal wat crème frais neer. Rasp hierover nog wat kaas en zet de schaal ongeveer 20/25 minuten in de oven. Het is klaar als de bovenkant mooi gegratineerd is. Ik maak er nog graag een ijsbergsalade en wat guacamole bij.

Het is even een werkje om de vulling te maken, maar die is makkelijk in het voren te maken en/of in te vriezen. Het vullen van de wraps kun je wel pas doen als je ook gaat eten, anders worden deze te nat. Restjes smaken ook lekker met gekookte rijst.

Ouderwetse gehaktballen

Al dat buitenlands eten is heerlijk, maar af en toe een ouderwetse gehaktbal ook! Heerlijk met gekookte aardappels en bloemkool, stamppot, spinazie, op een broodje enz enz. Iedereen maakt ze op zijn eigen manier, en zo doe ik het…

Ingrediënten:

  • 500 gram half om half gehakt
  • 1 klein ei
  • 1 ui
  • paneermeel
  • snuf zout, peper, paprikapoeder en nootmuskaat (let wel op of je gehakt al gekruid is)
  • 1 dessertlepel mosterd
  • 1 dessertlepel ketchup
  • 1 scheutje ketjap
  • klontje bak en braad
  • scheutje olie

Bereidingswijze:

Snijd de ui doormidden en snipper de helft fijn (De andere helft gebruik je later) fruit deze zachtjes gaar in een scheutje olie en laat weer afkoelen.

Kluts het ei met de ketchup, ketjap, mosterd en kruiden, doe het gehakt en de uitjes erbij. Meng dit goed door en doe er vervolgens zoveel paneermeel bij tot het een goed geheel is geworden dat aan elkaar plakt, niet te nat en niet te droog. Verdeel het in 5 porties en draai hier mooie stevige ballen van (de foto is 3x het recept 😉 Als je tijd hebt kun je ze een uurtje in de koelkast laten liggen, dan worden ze iets steviger.

Smelt de bak en braad in een ruime pan en bak hierin rustig de ballen rondom bruin. Niet teveel roeren, maar rustig keren als en kant is aangebakken! Snijd ondertussen de overgebleven ui in halve ringen. Als de ballen rondom aangebakken zijn kan de ui erbij, laat deze ook lekker bakken en blus dan af met een scheutje water. Laat de ballen zachtjes gaar sudderen met de deksel half op de pan, keer ze af en toe om.

Als de ballen gaar zijn haal je uit de pan, doe je eventueel nog een scheutje water bij de jus en wat mosterd (indien gewenst de jus een beetje binden) en klaar zijn de heerlijke ballen. Mochten er over blijven… zijn ze ook goed in te vriezen.

Moussaka met bloemkool

foto

Hoort natuurlijk niet, moussaka met bloemkool…. maar het is wel lekker!

Ingrediënten:

  • 1 grote bloemkool
  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • 300 gram rundergehakt
  • klein blikje tomatenpuree
  • 1 blik tomatenblokjes
  • zout en peper
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 theelepel oregano
  • mespuntje cayennepeper
  • 6 middelgrote (vastkokende)  aardappels
  • 500 ml melk
  • 50 gram margarine
  • 50 gram bloem
  • nootmuskaat
  • handje geraspte kaas

Bereidingswijze:

Vet een ovenschaal in en verwarm de oven op 175 graden. Snipper het uitje en de knoflook en fruit deze aan. Als ze glazig zijn voeg dan de kaneel en oregano toe. Laat dit even meebakken en bak dan gehakt mee tot het rul is. Tomatenpuree erbij, even bakken en dan de tomatenblokjes toevoegen. Op smaak maken met zout en (cayenne) peper en een kwartier laten pruttelen.

Schil de aardappels, laat ze heel en kook ze net niet gaar. Als ze afgekoeld zijn mogen ze in dikke plakken gesneden worden.

Bloemkool in roosjes verdelen en koken tot ze nog net niet gaar zijn. De bloemkool mag onderin de ovenschaal, dan de gehakt/tomatensaus er over verdelen. Dan de plakjes aardappel dakpansgewijs er op leggen.

Voor de bechamelsaus: smelt de margarine in een steelpannetje, voeg de bloem toe, goed roeren en laat deze op laag vuur garen. Als het lichter word en wat droger van structuur dan is de bloem gaar. Voeg dan beetje bij beetje de melk toe en roer tussendoor steeds glad.

Verdeel de saus over de aardappels, strooi er wat nootmuskaat en geraspte kaas over naar smaak. De schaal mag nu een half uur in de oven, tot de kaas goudbruin is. De schaal mag nu uit de oven en dan nog 10 minuten laten staan. Smakelijk!

Je kunt de bloemkool ook vervangen voor plakjes gegrilde aubergine (of courgette). Dan verdeel ik de helft van de gehaktsaus over de bodem, dan de aubergine en daarover de rest van de gehaktsaus.

Tomatensoep met ballen

foto

Lekkere traditionele tomatensoep, naar een recept van Jeroen Meus

Ingrediënten:

  • 10 tomaten
  • 1 grote wortel
  • 2 stengels bleekselderij
  • 2 uien
  • scheutje olie
  • 1 teen knoflook
  • 2 liter kippenbouillon (blokjes)
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • tijm
  • 2 laurierblaadjes
  • vermicelli
  • verse basilicum
  • 350 gram gemengd gehakt
  • 1 ei
  • paneermeel
  • zout en peper

Bereidingswijze:

  • snipper ui en knoflook en fruit deze aan in een scheutje olie. Snij de wortel en bleekselderij in kleine blokjes en fruit deze mee aan. Snijd de tomaten in blokjes en voeg deze bij de gefruite groenten. Voeg de tomatenpuree, bouillon, tijm en laurier toe. Laat de soep 20-30 minuten koken.
  • Meng het ei, gehakt, paneermeel en zout en peper door elkaar. Draai er kleine gehaktballetjes van en zet ze in de koelkast.
  • Als de wortel zacht is kun je de laurierblaadjes er uit halen. Pureer de soep met een staafmixer. Breng de soep opnieuw aan de kook, voeg de gehaktballetjes toe en laat ze gaar worden. De laatste 4 minuten (tenzij anders aangegeven op de verpakking) mag de vermicelli meekoken.
  • De soep proeven en op smaak brengen met zout en peper (eventueel beetje suiker of balsamicoazijn) De basilicum fijn snijden en vlak voor het opdienen door de soep roeren.

Spitskool ovenschotel

Deze maakt Martien graag.

Ingrediënten voor 4:

  • 1 middelgrote spitskool
  • 1 prei
  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • 2 eetlepels kerrie
  • klein scheutje ketjap
  • olie
  • aardappels
  • scheutje melk
  • klein klontje boter
  • 400 gram rundergehakt
  • zout en peper
  • 1 vleestomaat
  • 75 gram geraspte kaas

Bereidingswijze:

  • aardappels schillen en gaar koken met wat zout. Uitje snipperen en knoflook fijnhakken, deze aan fruiten in een beetje olie. Prei in halve ringetjes snijden en de spitskool in vieren en dan in dunne plakjes snijden. Als de uien zacht zijn de kerrie toevoegen, even bakken en dan de prei en kool toevoegen. Roerbak dit 15 minuten, voeg een scheutje ketjap toe. Verwarm de oven op 180 graden.
  • Vet een ovenschaal in met een beetje olie, als de groente klaar zijn mogen deze in de ovenschaal. In dezelfde pan kun je nu het gehakt rul bakken, naar smaak met zout en peper. Als het gehakt gebakken is, mag je dit over de groente verdelen.
  • Als de aardappels gaar zijn deze afschudden en fijn stampen. Klontje boter en scheutje melk erbij en dan doorroeren tot een gladde stevige puree. Deze puree verdeel je over het gehakt. Snijd de tomaat in dunne plakjes, leg deze op de puree. Verdeel de geraspte kaas er over en dan mag de schotel 20-30 minuten in de oven (tot bovenkant goud bruin gebakken is.