Tagarchief: spinazie

Pappardelle met spinazie en portabello

foto

Ingrediënten voor 2:

  • 200 gram pappardelle (of andere lintpasta)
  • 300 gram gewassen spinazie
  • 2 portabello’s
  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • 1 pakje (soja)kookroom
  • 1 handje  gepelde  walnoten
  • geraspte kaas (ik heb fenegriek kaas gebruikt, maar iets als gorgonzola of parmezaan zou ook kunnen)
  • olijfolie
  • zout en peper

Bereidingswijze:

Kook de pappardelle zoals aangegeven op de verpakking. Snipper het uitje en de knoflook en fruit deze aan in wat olijfolie.  Snijd de portabello’s doormidden en dan in dunne plakken. Als de uitjes glazig zijn mogen de portabello’s erbij en dan even lekker bakken. Op smaak maken met zout en peper en de helft van de room erbij schenken, laat dit even zachtjes pruttelen.

Verhit wat olie in een ruime koekenpan en bak hierin de spinazie tot deze is geslonken en de steeltjes wat zachter zijn. Doe ze dan in een mengbeker van de staafmixer en voeg de rest van de room toe en een snufje zout. Pureer de spinazie glad met de staafmixer en voeg dit bij de portabello saus. Schenk de saus over de pappardelle en garneer met de walnoten en geraspte kaas.

Spinaziepannenkoek met brie en tomatensalade

foto

Ingrediënten:

  • 200 gram bloem
  • 450 ml melk
  • 2 eieren
  • 400 gram verse spinazie
  • 1 ui
  • flinke hand walnoten
  • stukje brie
  • flinke snuf zout en peper
  • (vloeibare) margarine

Tomaten salade:

  • 5 tomaten
  • 1 klein sjalotje
  • 2 el olijfolie
  • 1 el balsamicoazijn
  • bosje verse basilicum

Bereidingswijze:
Snipper de ui en fruit deze zachtjes in een ruime pan, voeg dan de spinazie toe en bak een paar minuten tot deze geslonken is. Maak op smaak met zout en peper en laat dit afkoelen.

Meng de bloem, eieren, helft van de melk en zout tot een glad beslag. Doe de andere helft van de melk in een hoge maatbeker, voeg de spinazie toe en maak er een gladde puree van met de staafmixer. Dit mengsel mag door het beslag.
Snijd de brie in dunne plakjes en rooster de nootjes even in een droge koekenpan.
Nu staat alles klaar en kun je beginnen met het bakken van de pannenkoekjes. Deze bak je net als anders met een klein klontje boter. Als een pannenkoekje gebakken is, beleg je hem voor de helft met brie en dan vouw je hem dubbel. Bewaar ze dan in een voorverwarmde oven op 120 graden zodat de brie gaat smelten. Voor het serveren nog lekker de geroosterde nootjes erover strooien.

Voor de salade snijd je de tomaten in partjes en snipper het sjalotje heel fijn. Meng de azijn en olie en breng op smaak met zout en peper. De basilicum mag fijn gesneden worden en dan met de dressing over de tomaten verdelen.
Alles klaar, aanvallen maar!

Deze pannenkoekjes zijn een basis en zonder brie ook lekker, bijvoorbeeld afgekoeld en opgerold met zalmsalade.