Fris en romig tegelijk, lekker op een knapperig stokbroodje.

Ingrediënten:

• 1 courgette
• 1/2 el olijfolie
• 1,5 dl Griekse yoghurt
• 1/2 teentje knoflook
• 1 lente ui
• 30 gram walnoten
• zout en peper

Bereidingswijze:

Rasp de courgette met de grove rasp. Verhit de olijfolie op laag vuur in een ruime koekenpan en fruit hierin de courgette aan, voeg wat zout toe naar smaak. Bak de courgette ongeveer 15 minuten op laag vuur, de groente moet zacht worden en het vocht verdampen, maar niet bruin bakken. Hak en plet de knoflook heel fijn (of knoflookpers) en bak deze op het laatst even mee. Laat dit helemaal afkoelen.

Rooster ondertussen de walnoten in een droge koekenpan, laat ze afkoelen en hak ze redelijk fijn. Snijd de lente ui over de lengte door en hak daarna fijn. Meng nu de: Yoghurt, courgette, noten en lente ui door elkaar en maak het geheel op smaak met zout en peper.