Tag archieven: soep

Snelle bloemkool kerrie soep

Lunch, Soep, Vegetarisch, ,

foto

Ingrediënten voor 4:

  • 1 flinke bloemkool
  • 1 ui
  • 1 aardappel
  • 1,5 liter groentebouillon
  • 2 royale eetlepels kerriepoeder
  • 1 klein bekertje (125 ml) crème frais
  • bosje verse peterselie (of naar smaak bieslook of koriander)
  • zout en peper
  • scheutje olijfolie

Bereidingswijze:

Snipper de ui en fruit deze aan in de olijfolie. Ondertussen maak je de bloemkool schoon, verwijder het groen en hak de bloemkool grof. Doe de bloemkool bij de ui en voeg ook het kerriepoeder toe, laat dit even zachtjes bakken. Schil ondertussen de aardappel en snijd deze in kleine blokjes. dan kun je deze en de bouillon toevoegen aan de bloemkool. Kook tot alles goed gaar is en pureer dan glad met een staafmixer.  Hak de peterselie fijn en roer deze met de crème frais door de soep. Nog even op smaak brengen met zout en peper en dan smakelijk eten!

Zuid-Tiroler Goulashsoep

Soep, ,

foto 1

Geen eigen recept, maar zo lekker dat ik het graag met iedereen deel. Wat is er met dit weer lekkerder dan een stevige warme hartige soep? Het recept komt uit Jamie magazine.

Ingrediënten:

  • 2 el olijfolie
  • 1 grote ui, grof gesnipperd
  • 1 rode paprika, zaadlijsten verwijdert vruchtvlees in stukjes gesneden.
  • 700 gram soepvlees van het rund / runderschenkel
  • 200 ml bier
  • 1 el mild paprikapoeder
  • 1 tl karwijzaad (essentieel voor de echte goulashsmaak)
  • 1.5 liter runderbouillon
  • scheutje rodewijnazijn
  • 2 el tomatenpuree
  • 300 gram aardappels, geschild en in blokjes
  • 2 el bladpeterselie, fijngehakt

Bereidingswijze:

Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur en bak de ui en paprika in 5 minuten zacht.

Voeg de blokjes vlees toe en bak ze al roerend 7-8 minuten mee, of tot ze rondom bruin zijn.

Roer de paprikapoeder en karwijzaad erdoor en bak 2 minuten mee. Voeg het bier toe en wacht tot het is verdampt. Doe de tomatenpuree en wijnazijn erbij, plus flink wat zout en peper.

Voeg 1 liter runderbouillon toe (de inhoud moet onder staan) roer goed door en doe de deksel op de pan. Laat anderhalf uur stoven op een laag vuur.

Voeg de aardappels en de rest van de bouillon toe en laat nog 30 minuten zachtjes koken. Serveer de soep in komen en strooi de peterselie er op het laatst over. Zelf heb ik er ook een klein kloddertje crème frais ingedaan, lekker fris en romig.

Tomatensoep met ballen

Soep, , ,

foto

Lekkere traditionele tomatensoep, naar een recept van Jeroen Meus

Ingrediënten:

  • 10 tomaten
  • 1 grote wortel
  • 2 stengels bleekselderij
  • 2 uien
  • scheutje olie
  • 1 teen knoflook
  • 2 liter kippenbouillon (blokjes)
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • tijm
  • 2 laurierblaadjes
  • vermicelli
  • verse basilicum
  • 350 gram gemengd gehakt
  • 1 ei
  • paneermeel
  • zout en peper

Bereidingswijze:

  • snipper ui en knoflook en fruit deze aan in een scheutje olie. Snij de wortel en bleekselderij in kleine blokjes en fruit deze mee aan. Snijd de tomaten in blokjes en voeg deze bij de gefruite groenten. Voeg de tomatenpuree, bouillon, tijm en laurier toe. Laat de soep 20-30 minuten koken.
  • Meng het ei, gehakt, paneermeel en zout en peper door elkaar. Draai er kleine gehaktballetjes van en zet ze in de koelkast.
  • Als de wortel zacht is kun je de laurierblaadjes er uit halen. Pureer de soep met een staafmixer. Breng de soep opnieuw aan de kook, voeg de gehaktballetjes toe en laat ze gaar worden. De laatste 4 minuten (tenzij anders aangegeven op de verpakking) mag de vermicelli meekoken.
  • De soep proeven en op smaak brengen met zout en peper (eventueel beetje suiker of balsamicoazijn) De basilicum fijn snijden en vlak voor het opdienen door de soep roeren.

Bloemkool soep

Soep, ,

Ingrediënten voor 6:

  • 1 bloemkool
  • 1 sjalot
  • 1 teen knoflook
  • 2 groente bouillonblokjes
  • 1 eetlepel kerriepoeder
  • 3 eetlepels vloeibare margarine
  • 3 afgestreken eetlepels bloem
  • 4 dl melk
  • 1 liter
  • 1 dl slagroom
  • klein bosje bieslook
  • 200 gram gerookte zalm
  • zout en peper

Bereidingswijze:

  • Verdeel de bloemkool in roosjes, was deze en breng ze aan de kook met de melk, bouillonblokjes en het water. Als de bloemkool gaar is, schenk je deze af in een vergiet en vang je het kookvocht op! Doe de bloemkool roosjes met 2 eetlepels kookvocht in de blender en maak hiervan een gladde puree. (met de staafmixer gaat ook)
  • Snipper het sjalotje, pel de teen knoflook en halveer deze. Doe de margarine in een ruime pan en fruit de sjalot en knoflook zachtjes aan. Als ze de sjalot glazig kijkt mag de knoflook er weer uit en voeg je de kerrie toe. Als deze even heeft meegebakken voeg je de bloem toe. Roer dit goed door en laat dit garen, de structuur verandert dan naar een beetje korrelig. Voeg dan beetje bij beetje 750 ml kookvocht toe, blijf ondertussen stevig roeren met een garde. Nu kan de bloemkool puree erbij, dan nog zoveel kookvocht toevoegen tot je de gewenste dikte hebt.
  • Zeef de soep om een mooie gladde structuur te krijgen. Voeg de slagroom toe en verwarm de soep weer, niet meer koken. Maak op smaak met zout en peper en doe de bieslook erbij. Verdeel de zalm over de soepborden en schenk daar over de warme soep. Smakelijk!

Courgettesoep

Soep, Vegetarisch, ,

Deze soep is lekker vooraf, maar kan ook heel goed als maaltijd. Dan voeg ik er op het laatst gerookte kipfilet of gerookte zalm aan toe. Erbij serveer ik dan een ciabatta brood met tomaat, pesto en mozzarella uit de oven.

Ingrediënten (6 borden)

  • 2 courgettes
  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • 1 aardappel
  • 3 kruidenbouillonblokjes
  • klein scheutje olijfolie
  • zout en peper

Bereidingswijze:

  • Kook in de waterkoker 1,5 liter water. Snipper het uitje en de knoflook en fruit deze aan in de olijfolie. (Gebruik een grote pan) Snijd ondertussen de courgettes in de lengte in vieren en dan in plakjes. Als de uien glazig zijn kunnen de courgettes erbij, bak deze zachtjes even mee. Schil ondertussen de aardappel en snijd deze in kleine blokjes.
  • Schenk zoveel kokend water erbij, tot alles net onder staat. Voeg de aardappel en bouillonblokjes toe en laat de soep 15-20 minuten koken tot de aardappel helemaal zacht is.
  • Pureer de soep met een staafmixer helemaal glad en maak op smaak met zout en peper.