Tagarchief: paddenstoelen

Bospaddenstoelensoep

Een lekkere kom soep, goed gevuld en vol van smaak.

Ingrediënten:

  • 2 eetlepels gedroogde paddenstoelen
  • 2 bouillonblokjes (liefst ook paddenstoelen anders tuinkruiden)
  • 40 gram margarine + klontje
  • 50 gram bloem
  • 1 ui heel fijn gesnipperd
  • 1 teen knoflook
  • 1 stengel bleekselderij in kleine blokjes
  • stukje wortel in kleine blokjes
  • stukje prei fijn gesneden
  • bakje verse paddenstoelen / champignons
  • 100 ml room
  • 1/2 bosje peterselie, fijn gehakt
  • zout en peper

Bereidingswijze:

Kijk of de gedroogde paddenstoelen schoon zijn, laat ze weken in een 1/2 liter water met een bouillonblokje. Laat dit een paar uur staan zodat ze het vocht goed kunnen opnemen.

Smelt in een grote pan de margarine en fruit het uitje hierin aan. Voeg de bloem toe en laat deze goed garen (bleek en korrelig) als de bloem gaar is kan beetje bij beetje 1 liter water worden toegevoegd. Blijf goed roeren zodat er geen klontjes ontstaan, dan kunnen de geweekte paddenstoelen met vocht en nog een bouillonblokje er bij. Breng dit weer aan de kook en voeg de wortel, prei en bleekselderij toe. Dit mag nu 15 minuten zachtjes koken.

Ondertussen kun je de verse paddenstoelen schoonmaken en deze met de knoflook bakken in het klontje margarine. Geef ze een snufje zout en peper en dan mogen ze bij de soep. Laat het geheel nog 5 minuten koken alvorens je de room en peterselie toevoegt. Nog even proeven en eventueel op smaak maken en dan… Smakelijk!

Paddenstoelen frittata

foto

Deze frittata wordt een complete maaltijd met een stuk lekker stevig brood en een goed gevulde salade. Ook lekker in stukken gesneden als hapje bij de borreltafel.

Ingrediënten voor 2 a 3 personen:

  • 4 eieren
  • 250 gram gemengde paddenstoelen
  • 1 klein teentje knoflook
  • 1 klein sjalotje
  • scheutje melk
  • zout en peper
  • klein bosje verse bieslook
  • scheutje olie

Bereidingswijze:

  • Snipper de sjalot en knoflook heel fijn en fruit deze aan in een scheutje olijfolie. Maak ondertussen de paddenstoelen schoon en snijd deze in middelgrote stukken. Als de Sjalotjes glazig zijn mogen de paddenstoelen even meebakken, pas op dat de knoflook niet verbrand.
  • Klop de eieren los in een kom met zout, peper en een scheutje melk. Snijd de bieslook fijn en voeg ook deze bij het ei. Als het vocht van de paddenstoelen is verdampt mag het eimengsel erbij. Zet het vuur zachtjes zodat het ei kan stollen. Als jou pan in de oven mag dan kun je hem daarin garen. Anders heel voorzichtig omdraaien door op een deksel te schuiven en dan voorzichtig omdraaien. Als het ei volledig gestold is, dan is de frittata klaar.