Dit recept is oorspronkelijk van Jamie Oliver, heel lekker… maar ik heb het een klein beetje aangepast 😉

Ingrediënten voor 4:

• 2 courgettes
• 250 gram gerookte spekblokjes
• 400 gram pasta
• 100 ml room
• 2 flinke handen vers geraspte Parmezaanse kaas
• 4 eierdooiers
• 1 bakje kerstomaatjes
• zout en peper

Bereidingswijze

Breng water aan de kook in een ruime pan. Bak de spekjes uit, laat de uitgebakken spekjes uitlekken in een zeef. Snijd de courgettes in de lengte in vieren en verwijder de zaadlijsten. Snijd de courgettes verder in plakjes. Was de tomaatjes en snijd deze in vieren.

Kook de pasta zoals op de verpakking staat aangegeven. Bak de courgettes in een ruime koekenpan met wat zout en peper. Splits de eieren, de eiwitten gebruik je niet. Roer de dooiers los met de room, zout (voorzichtig met zout, kaas en spek zijn ook al zout), peper en de geraspte Parmezaanse kaas.

Als de pasta gaar is giet je deze af, doe ze bij de courgettes en voeg nu ook de uitgebakken  spekjes en tomaatjes toe. Zet nu het vuur uit en giet al roerende het eimengsel erbij. Blijf heel rustig omscheppen tot je ziet dat het ei bind en de kaas smelt. Naar smaak eventueel nog wat zout en peper toevoegen.