Aubergine ovenschotel

Het recept is voor 2 personen maar laat zich makkelijk vermenigvuldigen. Het gerecht is vegetarisch en smaakt heel puur, maar je kunt er natuurlijk naar wens gehakt of groene kruiden aan toevoegen.

Ingrediënten (2 personen)

  • 1 aubergine
  • 1 kleine ui gesnipperd
  • 1 teen knoflook fijn gehakt
  • 5 tomaten in blokjes gesneden
  • klein blikje tomatenpuree
  • olijfolie
  • zout en peper
  • 20 gram margarine
  • 25 gram bloem
  • 350 ml melk
  • snufje kaneel
  • geraspte kaas naar smaak( belegen, mozzarella, Parmezaanse enz)
  • 150 gram (pandan)rijst

Verwarm een scheutje olie in een pan en fruit hierin de ui en de knoflook. Als deze glazig zijn voeg je de tomatenpuree toe en laat deze even meebakken (ontzuren) blus dan af met de in blokjes gesneden tomaten. Voeg wat zout en peper toe en laat de saus lekker pruttelen. (ongeveer 15/20 minuten)

Ondertussen snijd je de aubergine in plakken en verwarm een flinke laag olie in een koekenpan. Bak de aubergine plakken hierin aan beide kanten bruin en leg daarna op wat keukenpapier. (de aubergine zuigt veel olie op)

verwarm de oven voor op 180 graden en vet een kleine ovenschaal in. Nu maken we de bechamelsaus door de margarine te smelten in een steelpan. Voeg de bloem toe, roer goed door en laat de bloem garen (tot het lichter en korreliger is) Voeg beetje bij beetje de melk toe en roer constant zodat er een gladde saus ontstaat. Voeg meer of minder melk toe tot de saus de voor jou gewenste dikte heeft, doe er een snufje kaneel bij.

Schep eerst een laagje tomatensaus in de ovenschaal en verdeel hierop een laagje aubergine, dan een schep witte saus en de helft van de geraspte kaas. Dan weer om en om een laagje aubergine en tomatensaus. Eindig met een laagje tomatensaus, doe hierop een laagje witte saus en daarop de geraspte kaas. Zet de schaal in de voorverwarmde oven en bak deze ongeveer 30 minuten. Ondertussen kun je de rijst koken en eventueel nog een lekkere groene salade maken.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.