Tag archieven: courgette

Courgettesoep

Soep, Vegetarisch, ,

Deze soep is lekker vooraf, maar kan ook heel goed als maaltijd. Dan voeg ik er op het laatst gerookte kipfilet of gerookte zalm aan toe. Erbij serveer ik dan een ciabatta brood met tomaat, pesto en mozzarella uit de oven.

Ingrediënten (6 borden)

  • 2 courgettes
  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • 1 aardappel
  • 3 kruidenbouillonblokjes
  • klein scheutje olijfolie
  • zout en peper

Bereidingswijze:

  • Kook in de waterkoker 1,5 liter water. Snipper het uitje en de knoflook en fruit deze aan in de olijfolie. (Gebruik een grote pan) Snijd ondertussen de courgettes in de lengte in vieren en dan in plakjes. Als de uien glazig zijn kunnen de courgettes erbij, bak deze zachtjes even mee. Schil ondertussen de aardappel en snijd deze in kleine blokjes.
  • Schenk zoveel kokend water erbij, tot alles net onder staat. Voeg de aardappel en bouillonblokjes toe en laat de soep 15-20 minuten koken tot de aardappel helemaal zacht is.
  • Pureer de soep met een staafmixer helemaal glad en maak op smaak met zout en peper.

Vegetarische balletjes Met couscous

Hoofdgerechten, Vegetarisch, ,

Ingrediënten:

  • 1 schaaltje vegetarische balletjes
  • 1 rode paprika
  • 1 gele paprika
  • 1 cougette
  • 1 doosje champignons
  • 1 ui
  • 1 teenknoflook
  • 1 blikje kikkererwten
  • 1 blikje tomatenblokjes
  • ongeveer 1 el ras el hanout
  • klein beetje chilipeper
  • couscous
  • 1 citroen
  • olijfolie
  • verse peterselie en munt

Bereidingswijze:

  • Bereid de couscous volgens de beschrijving op de verpakking.
  • snipper de ui en hak de knoflook fijn, fruit deze aan in een beetje olie. Snijd de paprika’s, courgette en champignons. Voeg de ras el hanout en chilipoeder toe aan de uien, laat kort meebakken en voeg dan de gesneden groenten toe. Als dit aangebakken is afblussen met de tomatenblokjes, kikkererwten er bij doen en even laten stoven.
  • Bak de vegetarische balletjes en daarna mogen ze bij de groenten, op smaak maken met zout en peper en het sap van een halve citroen.
  • Als de couscous gaar is, hier 1 el olijfolie, sap van een halve citroen en de verse kruiden (fijn gehakt) toevoegen. Met een vork doorroeren en klaar is het, smakelijk!

Gevulde courgette torentjes

Hoofdgerechten, Ongecategoriseerd, Ovenschotels,

Ingrediënten voor 4:

  • 3 courgettes
  • pond gehakt (naar keuze)
  • 1 ei
  • paneermeel
  • 1 ui en 1 teen knoflook
  • Italiaanse kruiden
  • zakje geraspte kaas
  • neutrale tomatensaus
  • zout en peper

Bereidingswijze:

  • Zet een grote pan water op, snijd de kopjes van de courgettes en verdeel iedere courgette in 4 gelijke stukken. Haal de zaadlijsten er uit maar laat de buitenkant heel, je hebt nu buisjes van courgette. Kook deze 5 minuten in gezouten water, daarna afgieten. Snipper de ui en knoflook en fruit deze aan in wat olie, als ze glazig zijn mogen ze een beetje afkoelen.
  • Roer in een kom het gehakt los met het eitje, voeg het uimengsel, Italiaanse kruiden, 1 handje geraspte kaas,  zout en paneermeel toe en kneed dit tot een geheel.
  • Vet een ovenschaal in met een beetje olie en schenk er een klein laagje tomatensaus in. Vul de courgettes met het gehakt en zet ze recht op in de ovenschaal. Schenk de overige tomatensaus er over heen (even proeven of de saus zout of Italiaanse kruiden nodig heeft) Bestrooi het geheel met de rest van de geraspte kaas. De courgettes mogen nu 30/45 minuten in de oven op 180 graden. Als het gehakt gaar is, is het gerecht klaar.
  • Smakelijk!

Lekker met witte rijst en een groene salade. Je kunt ook de Italiaanse kruiden en kaas vervangen door Marokkaanse kruiden en dan serveren met couscous, ook errug lekker!