Categorie archieven: Vegetarisch

Salade met komkommer, walnoot en granaatappel

Bijgerechten, brood, Salades, Vegetarisch, , ,

Eenvoudig te maken, maar lekker fris, zoet en knapperig. Recept komt uit een Turks kookboek, Istanbul, met hier en daar een kleine aanpassing…

Ingrediënten

  • 400 gram komkommer
  • 1 tl zout
  • 150 gram walnoten, grof gehakt
  • de pitjes van een have granaatappel
  • 4 el olijfolie
  • 2 el citroensap
  •  1 el verse dille fijn gehakt (eigen toevoeging)
  • Eigenlijk ook nog 1 teen knoflook en biber maar deze laat ik weg

Bereidingswijze:

Snijd de komkommer in de lengte doormidden en verwijder met een lepeltje de zaadlijsten. Snijd de komkommer in plakjes en schep er de gehakte walnoten, zout, dille en granaatappel pitjes door. Meng de olijfolie en citroensap (voeg eventueel knoflook toe) en schep de dressing door de salade.

Duitse koolsalade

Bijgerechten, Ongecategoriseerd, Salades, Vegetarisch, , , ,

foto 2

Ingrediënten:

  • 1 witte kool, ongeveer 1 kilo
  • 1/2 groene paprika
  • 1 kleine ui
  • 150 ml kruidenazijn
  • 100 ml zonnebloemolie
  • 150 ml suiker
  • 1 kleine el mosterd
  • zout

Bereidingswijze:

Snij / schaaf de kool heel fijn (dit doe ik in de keukenmachine) snij de paprika en ui heel fijn, doe alle groente samen in een ruime kom.

Doe de olie, azijn, suiker, mosterd en zout in een klein pannetje en breng al roerend aan de kook. Laat het koken tot de suiker goed is opgelost en giet dan de warme dressing bij de groente. Roer alles nog eens goed door, dek de kom af en zet deze minstens 24 uur in de koelkast. Door de dressing zal de kool zacht en heel lekker worden.

Courgette pannenkoekjes

Hoofdgerechten, Lunch, Vegetarisch, ,

foto

Makkelijk en snel klaar, lekker met bijvoorbeeld een tomatensalade als voorgerechtje of lunch.

Ingrediënten:

  • 1 kleine courgette
  • 1 ei (L)
  • 1 1/2 eetlepel zelfrijzend bakmeel
  • zout en peper
  • zonnebloemolie om in te bakken

Klop het ei los met zout en peper, voeg het meel toe en roer het nogmaals door. Het moet een vrij dik pannenkoekbeslag zijn, als het te dun is nog en beetje zelfrijzend bakmeel toevoegen. Rasp de courgette en voeg dit bij het beslag. Als je het lekker vind, kun je ook nog wat in reepjes gesneden ham of fijn geraspte kaas toevoegen.

Verwarm in een koekenpan wat olie, leg er met een lepel een aantal hoopjes beslag in en druk deze wat plat met de achterkant van de lepel. Bak de pannenkoekjes op matig vuur om en om goudbruin. Smakelijk!

Rode linzensoep

Hoofdgerechten, Lunch, Ongecategoriseerd, Soep, Vegetarisch, , , , ,

foto 2

Ingrediënten (4-6 personen)

  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • 1 dunne prei
  • 1 wortel
  • 2 stengels bleekselderij
  • 3 tomaten
  • 2 eetlepels paprika- of tomatenpuree
  • olijfolie
  • 200 gram rode linzen
  • 1 flinke theelepel: komijn, koriander en paprikapoeder
  • 1/2 theelepel cayennepeper
  • 1 groentebouillonblokje
  • 1 laurierblaadje
  • 1.3 liter water
  • sap van een halve citroen
  • 200 gram Griekse yoghurt
  • zout en peper
  • naar wens verse kruiden als peterselie, munt of koriander

Bereidingswijze:

Snipper de ui en knoflook en fruit deze aan in een scheutje olijfolie. Maak ondertussen de prei, wortel en bleekselderij schoon, snijd deze in stukjes en voeg ze bij de uien. Als alles een beetje aangebakken is, kunnen de komijn, koriander, cayennepeper en paprikapoeder erbij. Laat dit even meebakken en voeg dan ook de paprika- of tomatenpuree toe. Snijd de tomaten in blokjes en doe ze erbij. Voeg nu het water, de linzen, laurierblaadje en een bouillonblokje toe. Laat dit een half uur zachtjes koken.

Verwijder na een half uur het laurierblaadje en pureer de soep met een staafmixer. Voeg nu naar smaak zout, peper of citroensap toe. Als de soep te dik is kun je deze aanlengen met wat water. Serveer de soep met een flinke lepel Griekse yoghurt en eventueel nog wat verse kruiden.

Pappardelle met spinazie en portabello

Hoofdgerechten, Ongecategoriseerd, Pasta's, Vegetarisch, , , , , ,

foto

Ingrediënten voor 2:

  • 200 gram pappardelle (of andere lintpasta)
  • 300 gram gewassen spinazie
  • 2 portabello’s
  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • 1 pakje (soja)kookroom
  • 1 handje  gepelde  walnoten
  • geraspte kaas (ik heb fenegriek kaas gebruikt, maar iets als gorgonzola of parmezaan zou ook kunnen)
  • olijfolie
  • zout en peper

Bereidingswijze:

Kook de pappardelle zoals aangegeven op de verpakking. Snipper het uitje en de knoflook en fruit deze aan in wat olijfolie.  Snijd de portabello’s doormidden en dan in dunne plakken. Als de uitjes glazig zijn mogen de portabello’s erbij en dan even lekker bakken. Op smaak maken met zout en peper en de helft van de room erbij schenken, laat dit even zachtjes pruttelen.

Verhit wat olie in een ruime koekenpan en bak hierin de spinazie tot deze is geslonken en de steeltjes wat zachter zijn. Doe ze dan in een mengbeker van de staafmixer en voeg de rest van de room toe en een snufje zout. Pureer de spinazie glad met de staafmixer en voeg dit bij de portabello saus. Schenk de saus over de pappardelle en garneer met de walnoten en geraspte kaas.