Categorie archieven: Salades

Knolselderijsalade

Bijgerechten, Salades, Vegetarisch, , , , ,

Knolselderij is lekker in de (erwten)soep of stamppot, maar vaak blijft er een stukje over. Daar maak ik dan deze salade van, een lekker fris winters bijgerecht of voor op brood.

Ingrediënten:

  • 250 gram knolselderij
  • 1 kleine winterwortel
  • 1 appel
  • 1 handje rozijnen
  • 1 handje gepelde walnoten
  • 2 eetlepels mayonaise
  • 1 eetlepel yoghurt
  • beetje citroensap
  • zout en peper

Bereidingswijze

Was de rozijnen en laat ze wellen in warm water. Rooster de walnoten in de oven, laat ze niet donker verkleuren, maar tot ze lekker ruiken.

Schil en rasp de wortel, appel en knolselderij. Meng in een kommetje de yoghurt, mayonaise, zout en peper. Maak op smaak met een beetje citroensap. Laat de rozijnen uitlekken, hak de noten grof en meng dan alles door elkaar. Zet de salade in de koelkast zodat de smaken lekker in kunnen trekken.

 

Sla met zalm en frisse dressing

Ongecategoriseerd, Salades, Vis,

foto

Eenvoudig maar lekker als voorgerecht of lunch, ook lekker met riefkoeken (pannenkoekjes van geraspte aardappel)

Ingrediënten:

  • gemengde bladsla
  • 200 gram gerookte zalm in fijne reepjes gesneden
  • 1/2 komkommer
  • 4 kleine tomaten
  • flinke hand pijnboompitten
  • 2 eetlepels fritessaus
  • 1 eetlepel yoghurt
  • sap van een halve citroen
  • zout en peper
  • half bosje verse bieslook

Bereidingswijze:

Rooster de pijnboompitjes en laat ze afkoelen. Rasp de komkommer grof en laat deze uitlekken in een zeef. Snijd de tomaten in partjes.

Meng yoghurt, fritessaus, citroensap door elkaar. Snijd de bieslook in fijne ringetjes en roer deze samen met de komkommer door de saus. Maak op smaak met wat zout en peper. (als het te zuur is naar jou smaak, nog een beetje fritessaus toevoegen)

Neem een ruime kom en meng hierin de sla, saus, 3/4 van de zalm. verdeel daarna de rest van de zalm, tomaten en pijnboompitjes er over. Lekker met een stevig brood.

 

Spinaziepannenkoek met brie en tomatensalade

Hoofdgerechten, Ongecategoriseerd, Salades, Vegetarisch, , ,

foto

Ingrediënten:

  • 200 gram bloem
  • 450 ml melk
  • 2 eieren
  • 400 gram verse spinazie
  • 1 ui
  • flinke hand walnoten
  • stukje brie
  • flinke snuf zout en peper
  • (vloeibare) margarine

Tomaten salade:

  • 5 tomaten
  • 1 klein sjalotje
  • 2 el olijfolie
  • 1 el balsamicoazijn
  • bosje verse basilicum

Bereidingswijze:
Snipper de ui en fruit deze zachtjes in een ruime pan, voeg dan de spinazie toe en bak een paar minuten tot deze geslonken is. Maak op smaak met zout en peper en laat dit afkoelen.

Meng de bloem, eieren, helft van de melk en zout tot een glad beslag. Doe de andere helft van de melk in een hoge maatbeker, voeg de spinazie toe en maak er een gladde puree van met de staafmixer. Dit mengsel mag door het beslag.
Snijd de brie in dunne plakjes en rooster de nootjes even in een droge koekenpan.
Nu staat alles klaar en kun je beginnen met het bakken van de pannenkoekjes. Deze bak je net als anders met een klein klontje boter. Als een pannenkoekje gebakken is, beleg je hem voor de helft met brie en dan vouw je hem dubbel. Bewaar ze dan in een voorverwarmde oven op 120 graden zodat de brie gaat smelten. Voor het serveren nog lekker de geroosterde nootjes erover strooien.

Voor de salade snijd je de tomaten in partjes en snipper het sjalotje heel fijn. Meng de azijn en olie en breng op smaak met zout en peper. De basilicum mag fijn gesneden worden en dan met de dressing over de tomaten verdelen.
Alles klaar, aanvallen maar!

Deze pannenkoekjes zijn een basis en zonder brie ook lekker, bijvoorbeeld afgekoeld en opgerold met zalmsalade.

Pastasalade met tuinkersdressing

Bijgerechten, Salades, Vegetarisch, , , ,

Eenvoudige pasta salade, fris/pittig, lekker bijgerecht bij de BBQ of makkelijk op de camping.

ingrediënten:

  • 250 gram kleine (schelpjes) pasta
  • 1 bosje radijsjes
  • bosje lente uitjes
  • 300 gram diepvries erwtjes
  • 2 bakjes tuinkers
  • 3 eetlepels yoghurt
  • 2 eetlepels mayonaise
  • zout en peper
  • paprikapoeder

Bereidingswijze:
Kook de pasta en erwtjes volgens de gebruiksaanwijzing, laat ze daarna afkoelen. Snijd de Radijsje en lente uitjes. Meng de yoghurt, mayonaise, zout, peper en paprikapoeder door elkaar. Snijd de tuinkers af en roer deze door de saus. Meng alles door elkaar en klaar ben je.

Witlofsalade met gebakken piepers en kip

Hoofdgerechten, Salades, ,

foto

Heel simpel, maar wel een lekkere combinatie!

Ingrediënten voor 2:

  • 4 stronkjes witlof
  • 1 appel
  • 1 hand gepelde walnoten
  • bieslook
  • slasaus
  • 4 aardappels
  • 2 lekkere stukjes kip
  • margarine
  • zout en peper

Bereidingswijze:

  • Was (evt schil) de aardappels en snijd ze in plakjes. Smelt wat margarine in een ruime koekenpan, doe de aardappels erbij. Dan mag er een deksel op (of aluminiumfolie als je geen passende deksel hebt) en bak dit zo op laag vuur bijna gaar, ongeveer 10 min. Daarna mogen ze nog ongeveer 10 minuten bakken zonder deksel zodat ze lekker bruin worden.
  • Kruid bak de kip zoals je gewend bent.
  • Snijd de witlof in vieren, verwijder de harde kern en snijd de witlof dun. De appel mag in kleine blokjes, snipper de bieslook en alles mag in een ruime kom. Hierbij mag een scheut slasaus naar smaak en dan even alles mengen. Hak de noten grof en strooi deze over de salade.
  • Als de aardappels klaar zijn op smaak maken met zout en peper. alles klaar… opscheppen maar.