Hoe maak je van een restje spaghetti (zie recept elders op de site) weer en volwaardige maaltijd voor meer personen. Je kunt nog variëren door meer groente of bijvoorbeeld geraspte kaas toe te voegen.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 1 bord spaghetti Bolognese
• 1 aubergine
• 3 eieren
• 1 el yoghurt of creme frais
• (veld) sla
• olijfolie
• zout en peper

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op ongeveer 180 graden. Snijd de aubergine in de lengte in plakken. Verhit een grillpan, bestrijk de aubergine plakken dun met olijfolie en bak ze daarna aan beide kanten.

Kluts ondertussen de eitjes met de yoghurt zout en peper. Snijd de Spaghetti een paar keer door (aaahhhh vinden Italianen echt niet goed, maar in dit geval echt praktischer) en schep dit door het eimengsel.

Leg de plakken aubergine dakpansgewijs in en ronde ovenschaal. Als de hele vorm bedekt is, schep je het spaghetti/eimengsel er in en druk dit een beetje aan. Nu kan de schotel de oven in voor ongeveer 25 minuten. Het is klaar als het ei helemaal gestold is. keer de schaal om op een bord en snijd in puntjes. Maak de sla aan met wat olie en azijn en eet smakelijk.