Een recept van Yvette van Boven uit de Volkskrant, volgens Jenny de lekkerste koekjes ooit! Gelukkig komen er 32 koekjes uit dit recept…

Ingrediënten:

• 250 gram pindakaas
• 125 gram bruine basterdsuiker
• 125 gram suiker
• 125 gram amandelmeel
• 2 eieren
• 2 tl (10 gram) bakpoeder
• snufje zout
• zoutflakes (deze had ik niet in huis, dus weggelaten)

Bereidinswijze

Verwarm de oven voor op 175 graden, bekleed 2 bakblikken met bakpapier.

Meng alle ingrediënten (behalve de zoutflakes) door elkaar, tot het een bal is geworden. Vorm met schone handen balletjes ter grote van een kleine walnoot. Leg ze uit elkaar op de bakblikken en druk de balletjes platter met een vork (of koekjes stempel). Bestrooi eventueel met de zoutflakes.

Bak de koeken in het midden van de oven, dus plaat voor plaat, voor 8-10 minuten. Daarna laten afkoelen op een rooster en smullen maar!