Het wordt een beetje saai, weer een salade recept… Maar ja, we hebben ook zo’n mooie zomer 🙂

Ingrediënten walnoten pesto:

• 50 gr. gepelde walnoten, licht geroosterd
• 75 gr. vers geraspte Parmezaanse kaas
• 1 teen knoflook
• 150 ml olijfolie
• bosje gladde peterselie (30 gr)
• sap van een halve citroen
• zout en peper naar smaak

Bereiding:

Alle ingrediënten (behalve peper en zout) in een hoge maatbeker doen en met de staafmixer fijn pureren. Proeven en op smaak maken met zout, peper en citroensap. Als het nog te droog is extra olijfolie toevoegen.

Ingrediënten salade:

• walnoten pesto, recept hierboven
• 400 gr. penne of tortiglioni pasta
• 400 gr sperzieboontjes
• bosje lente uitjes
• emmertje snoeptomaatjes
• handje gepelde walnoten
• grof geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding:

• kook de pasta volgens verpakking met ruim zout. Maak de boontje schoon, snijd ze 1x door en kook ze beetgaar.
• snijd de lente uitjes in ringetjes, de tomaatjes in vieren, hak de noten grof.
• In een royale kom mogen de pasta, bonen, lente uitjes en tomaten. Meng hier de pesto doorheen (ik houd altijd wat achter om de volgende dag lekker bij het brood op te eten, mmmmmm)
• hak de walnoten grof en strooi ze over de salade en rasp er nog wat van de kaas over.