Categorie archieven: Zoetigheid

Semifreddo met frambozen

Ongecategoriseerd, Zoetigheid, ,

 

foto 1

Dit recept is gebaseerd op een recept van de Emte. Het is zo lekker dat ik bijna te laat was voor de foto…

Ingrediënten voor 6:

  • 1 zakje klopklop
  • 100 gram schuimkoekjes (mokka, pistache of roze)
  • 3.2 dl slagroom
  • 50 gram gebrande hazelnoten
  • 1 eetlepel suiker
  • 1 bakje frambozen

Bereidingswijze:

Klop de slagroom met de klopklop tot yoghurt dikte. Hak de noten grof, knijp de schuimkoekjes in stukjes en schep beide door de slagroom.

Je kunt er een ijstaart van maken in een kleine springvorm, of 1 persoonsporties in glaasjes. Schep het mengsel in de vorm(pjes) en dek deze goed af. Zet ze minimaal 12 uur in de diepvries.

Spoel de frambozen af en doe ze met aanhangend vocht in een steelpannetje. Voeg hierbij 1 eetlepel suiker en kook dit voorzichtig even kort op. Zorg dat de frambozen hierbij niet stuk gaan, laat dit dan afkoelen. Haal de semifreddo een kwartier voor het serveren uit de diepvries. Verdeel de frambozen erover en eet smakelijk!

 

Tulband cake met rozijnen

Ongecategoriseerd, Zoetigheid, ,

foto

Deze cake eten wij op kerstavond, maar smaakt natuurlijk het hele jaar door erg lekker. Het oorspronkelijke recept komt van Rutger van heel Holland bakt, maar is wel een beetje aangepast. Even opletten, je moet er een dag eerder mee beginnen.

Ingrediënten:

  • 250 gram amandelspijs (of zelf maken)
  • 190 gram zachte roomboter
  • 100 gram witte basterdsuiker
  • 5 ml vanille extract of een verse vanille peul
  • rasp van 1 sinaasappel
  • snufje zout
  • 4 eieren op kamertemperatuur
  • 190 gram bloem (+ een beetje om te bestuiven)
  • 11 gram bakpoeder
  • 85 milliliter amaretto
  • 150 gram blanke rozijnen
  • 50 gram krenten
  • 60 gram gedroogde abrikozen in stukjes gesneden
  • poedersuiker

bereidingswijze:

Je begint een dag van te voren met het wassen van de krenten, rozijnen en abrikozen. Dep ze daarna goed droog en doe ze in een afsluitbaar bakje. Doe de amaretto erbij en laat het een nacht in de koelkast staan. Als je zelf het spijs maakt kun je dit ook het beste nu doen en in de koelkast bewaren.

Giet de volgende dag de vruchtjes af en vang het vocht op. Doe dit vocht bij het spijs en voeg een half ei toe, roer het spijs los.

Vet een tulbandvorm goed in en bestuif met wat boem. Verwarm de oven voor op 160 graden.

Voeg nu de boter, suiker, sinaasappel rasp, zout en vanille extract toe aan het spijs en klop dit met de mixer gedurende 6-8 minuten. Voeg dan 1 voor 1 de eieren toe en mix deze er rustig door.

Roer 2 el meel door de vruchtjes. Voeg bij het overige meel het bakpoeder toe, meng dit goed en zeef de bloem. Het meel mag nu door het botermengsel geroerd worden. Voeg ook de vruchtjes toe en meng het geheel door elkaar. De het beslag in de tulband vorm, verdeel het goed. De cake mag nu in de oven, bak hem gaar in 60-70 minuten.

Laat de cake nog even rusten in de vorm en daarna afkoelen op een taartrooster. Als de cake helemaal is afgekoeld kun je er eventueel nog poedersuiker overheen doen.

 

Pindakaas koekjes

Ongecategoriseerd, Zoetigheid,

foto

Een recept van Yvette van Boven uit de Volkskrant, volgens Jenny de lekkerste koekjes ooit! Gelukkig komen er 32 koekjes uit dit recept…

Ingrediënten:

  • 250 gram pindakaas
  • 125 gram bruine basterdsuiker
  • 125 gram suiker
  • 125 gram amandelmeel
  • 2 eieren
  • 2 tl (10 gram) bakpoeder
  • snufje zout
  • zoutflakes (deze had ik niet in huis, dus weggelaten)

Bereidinswijze

Verwarm de oven voor op 175 graden, bekleed 2 bakblikken met bakpapier.

Meng alle ingrediënten (behalve de zoutflakes) door elkaar, tot het een bal is geworden. Vorm met schone handen balletjes ter grote van een kleine walnoot. Leg ze uit elkaar op de bakblikken en druk de balletjes platter met een vork (of koekjes stempel). Bestrooi eventueel met de zoutflakes.

Bak de koeken in het midden van de oven, dus plaat voor plaat, voor 8-10 minuten. Daarna laten afkoelen op een rooster en smullen maar!

Sinterklaas cheesecake

Zoetigheid,

foto 2

Cheesecake voor de sinterklaastijd met een bodem van pepernoten, vulling van witte chocoladeletters en een gelei van sinaasappels. Zelf bedacht en uitgevoerd, maar voor de verhoudingen van de vulling goed onderzoek verricht. Het recept van de site: koekje van eigen deeg sprak mij het meeste aan, deze vulling is eerder fris dan zoet (en machtig)  😉

Ingrediënten

  • 200 gram pepernoten
  • 100 gram roomboter
  • 450 gram verse roomkaas
  • 4 eieren
  • 250 gram witte chocolade
  • 250 gram crème frais
  • rasp van 1 sinaasappel
  • 250 ml vers sinaasappelsap (circa 6 stuks)
  • 4 blaadjes gelatine

Bereidingswijze

Maal de pepernoten fijn in de keukenmachine en smelt de boter. Bekleed een springvorm van 24 cm met bakpapier en vet de zijkant goed in. Doe de gesmolten boter bij de kruimels en zorg dat alle kruimels bedekt zijn met boter. Verdeel dit gelijkmatig over de bodem van de springvorm en druk dit stevig aan met de bolle kant van een lepel. Zet de vorm in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 150 graden, smelt de chocolade au bain marie. Ondertussen klop je met een mixer, in een ruime kom de roomkaas los. Dan voeg je 1 voor 1 de eieren en het rasp van 1 sinaasappel toe.

Als de chocolade gesmolten is haal je dit van het water af en roer je de crème frais erdoor. Dan gaat het chocolade mengsel bij de roomkaas en meng je het door tot het een egale massa is. Schenk dit op de bodem en bak de taart 50/55 minuten. De taart is gaar als de randen stevig en het midden wiebelig is. Laat de taart eerst een beetje afkoelen en daarna minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.

Laat dan de gelatine weken in koud water. Pers de sinaasappels uit tot je 250 ml hebt en breng dit rustig aan de kook. Als het kookt zet je het vuur uit, knijp je de gelatine uit en voeg deze al roerende toe aan het sap. Blijf regelmatig roeren en laat het sap afkoelen. Als het afkoelt word het langzaam dikker. Wanneer het aan de rand begint te kleven is het dik genoeg om over de taart te schenken. Zet het geheel dan nog minimaal 1 uur in de koelkast.

 

 

 

 

Heerlijke herfsttaart

Zoetigheid, , ,

Ingrediënten:

  • 300 gram zelfrijzend bakmeel
  • 200 gram roomboter op kamertemperatuur
  • 160 gram witte basterdsuiker
  • snufje zout
  • 4 stevige frisse appels
  • 4 rijpe peren
  • 1 ei
  • 1 flinke hand hand rozijnen
  • 1 flinke hand gepelde walnoten
  • 150 gram amandelspijs
  • 3 royale theelepels kaneel
  • 2 eetlepels custardpoeder
  • 1 biologische citroen
  • 2 eetlepels abrikozenjam

springvorm van 24 cm doorsnede

Bereidingswijze:

Wel de rozijnen in warm water, kluts het eitje in een schaaltje, vet de springvorm in en leg een stukje bakpapier op de bodem, verwarm de oven op 165 graden. (hetelucht)

Roer in een grote kom de boter zacht met de suiker, voeg het bakmeel toe, snufje zout 2/3 van het geklutste ei. Kneed dit tot een geheel, een beetje een plakkerig deeg. gebruik 3/4 van dit deeg om de bodem en zijkanten van de springvorm te bekleden. Ik rol het deeg niet uit, maar druk het in de vorm, zorg dan wel dat het overal ongeveer even dik is. Zet de springvorm zolang in de koelkast. (uitrollen kan ook, maar dan moet je het deeg eerst in de koelkast leggen)

Rooster de walnoten even in de oven (hoeven niet bruin te worden maar wel lekker te ruiken) hak de noten grof. Schil het fruit, verwijder de klokhuizen en snijd deze in blokjes. Voeg kaneel, rozijnen, custard, walnoten, het sap en de rasp van de citroen toe. Hussel dit door elkaar zodat de kaneel en custard goed verdeeld zijn.

Roer het amandelspijs los en met het overgebleven ei. Haal de vorm uit de koelkast en verdeel de spijs over de bodem van de taart. Verdeel hier het fruitmengsel over en druk dit zachtjes aan. Maak van het overgebleven deeg kleine bolletjes en verdeel deze over de bovenkant van de taart. Bak de taart ongeveer 75 minuten totdat deze gaar en goudbruin is. Haal de taart dan uit de oven, maar laat de vorm nog even zitten. Verwarm als de taart nog warm is, 2 eetlepels abrikozenjam en 1/2 eetlepel water en bestrijk de bovenkant van de taart hiermee. Na een uur mag je de ring verwijderen en de taart laten afkoelen.